Що таке автохтонні сорти винограду і навіщо вони потрібні
Як бути якщо ви вперше чуєте назву сорту, та й вимовити його виходить не одразу — альбаріньо, темпранільо чи неро д'авола! Зберігайте спокій і сміливо беріть таке вино - воно виготовлене з автохтонного сорту.
Автохтонні сорти - душа землі
Автохтонний - від англ. autochthon, що означає аборигенний чи місцевий. Так називають сорти винограду, що з'явилися внаслідок природного схрещування на певній території. Як правило, вони не вирощуються за межами свого регіону чи країни, максимально адаптовані до природних умов своєї галузі та дають унікальні якісні вина з унікальним характером.
Образно кажучи, автохтонні сорти винограду можна порівняти з горцями, народами джунглів Південної Америки чи загубленими куточками Африки — у своєму ареалі їм комфортно, вони знають його як свої п'ять пальців і вважають себе частиною місцевої екосистеми. Відірвіть їх від свого довкілля і вони перестануть бути самі собою або загинуть.
Відображення теруару
Сила автохтонних сортів у тому, що вони ідеально відбивають теруар тієї місцевості, де народилися. Теруар - ключове поняття винної науки, придумане французами та означає суму всіх характеристик грунтів, клімату, флори та фауни навколо та на території виноградників та виноробень.
«Та будь-який сорт здатний відобразити теруар?!» — скажуть досвідчені поціновувачі вина. Так, не сперечаємося, але порівняйте, як поводиться французький каберне совіньйон та італійський санджовезе в Тоскані. Каберне тут виходить гарним, яскравим, з південним темпераментом і натиском, але, на жаль, втрачає свій французький блиск. А ось місцевий сорт санджовезе в Тоскані визріває краще за інших. Сонце, вітер та сама земля допомагає сорту розкрити свій потенціал. Це як гра двох футбольних команд — найкраще грає та, яка грає на своєму полі.Ідеальний партнер для локальної кухні
Вино з автохтонного ґатунку — головний пазл для повної картини смаку виноробного регіону. Ну, уявіть собі ситуацію - ви опинилися в Грузії, вас запросили в гості, стіл ломитися від закусок, звучать тости і ось суворий чоловік подає вам запашний шашлик. З яким вином ви будете його поєднувати? Каберне совіньйон, ширазом чи мальбеком? Усі три поєднання будуть смачними, але ідеальною буде пара з грузинським автохтонним сортом сапераві!
В Іспанії до паельї з морепродуктами найкращою парою буде ігристе вино кава з автохтонних сортів макабео та парельяду. Риба і морепродукти свіжого улову біля берегів Галісії завжди порозуміються з вином з місцевого сорту альбаріньо. Вина із тосканського автохтонного сорту санджовезе створять потужний альянс із фірмовою стравою Тоскани — тушкованим м'ясом дикого кабана. Складно підібрати більш гармонійну пару, ніж місцева страва регіону та вино з автохтонного сорту цього регіону.
Джерело нових смаків та вражень
Винні критики Х'ю Джонсон та Дженсіс Робінсон назвали автохтонні сорти глобальним трендом найближчого десятиліття. Випробувавши всі варіанти вин з міжнародних сортів каберне совіньйон, мерло і шардоне, ми шукаємо щось незвичайне, що здатне нас здивувати. І неминуче приходимо до автохтонних сортів.