Що таке декантування вина
Коли справа доходить до нової пляшки, між закупоркою та насолодою келихом не пропускайте важливий крок – декантування вина. Це не про гарне сервірування столу, як у ресторані. Насичення напою киснем суттєво впливає на смак та аромат.
Що таке декантування вина
Декантація – повільне переливання вина з рідної пляшки у скляну посудину (декантер). Не торкається осад на дні. Переваги цього процесу:
-
Декантація відокремлює осад від рідини. Осад не шкідливий, але притуплює смак напою під час дегустації. Утворюється за витримки. Найбільше осаду міститься у червоних винах та портвейні.
-
Декантація розкриває смак та аромат за рахунок активного насичення киснем. Аерація – інтенсивний контакт алкоголю з повітрям. У народі цей процес називають так: дати вину подихати. Аерація додає смаку, пом'якшує «агресивні» таніни, позбавляє надлишку діоксиду сірки, який дає неприємний відтінок в ароматі.
-
Декантація рятує вино, якщо виникли труднощі із пробкою. Якщо пробка лопнула чи розкришилася, залишки потрапляють у пляшку. Результат – неприємний осад у келиху. Використовуйте сито для декантації для фільтрації дрібних крихт.
Зовнішній вигляд та розмір декантера
-
Маленький декантер використовують для аерації легких червоних, білих та рожевих вин: Піно Нуар, Божоле.
-
Середній для середньотілих червоних вин: Мерло, Санджовезе, Барбера, Дольчетто.
-
Великий розкриває смак та аромат повнотілих вин: Каберне Совіньйон, Таннат, Темпранільо, Монастрель, Петіт Сіра.
Як правильно декантувати вино
Декантування вина - справа спритності та терпіння. Інструкція, як перетворитися на сомельє:
-
Розмістіть пляшку вертикально, якщо зберігали горизонтально щонайменше на 1–2 дні. Осад залишиться на дні пляшки.
-
Промийте декантер у теплій воді. Висушіть та підготуйте до процесу декантації.
-
Засвітіть свічку. Не лише створить таємничу атмосферу, а й підсвітить осад.
-
Якщо ви подаєте вино в компанії друзів, збережіть пляшку. Під час розливу алкоголю продемонструйте її.
-
Зріжте капсулу під кільцем. Фольгу зімніть і приберіть на вигляд. Протріть шийку серветкою або рушником. Відкрийте пляшку штопором. Тримайте її, не допускаючи збовтування. Знову промокніть шийку.
-
Оцініть якість пробки. Закупорку кладуть на блюдечко.
-
Першим оцінює смак та аромат вина сомельє. Налийте трохи вина в келих і спробуйте.
-
Нахилить шийку пляшки до графина. Дно пляшки розмістіть під кутом 45⁰. Так вино не розплескається. Просвіт шийки розмістіть навпроти джерела світла.
-
Повільно та рівномірно перелийте вино в декантер. Як тільки помітите найменший осад, зупиніть процес.
-
Залишіть скляну посудину на 2–4 години у темному та прохолодному місці. Після цього подавайте до столу і розливайте по келихах.
Які вина підходять для декантації
Вино виграє від контакту з повітрям. Необхідність декантування вина визначається з урахуванням:
- країни походження;
- віку;
- стилю;
- сорту винограду;
- виробника.
Категорія, яка потребує обов'язкової декантації, — червоні повнотілі вина родом із Франції:
- Мальбек;
- Шіраз (Сіра);
- Каберне Совіньйон;
- Бордо.
Не переливають вино із Бургундії, а також шампанське. Ігристий напій розкривається, коли є характерний відскок. Декантація націлена на вино. Структура старих вінтажних напоїв легко порушується. Тож за розвитком алкоголю стежать у келиху.
