Що таке просекко
Що таке просеко?
Просеко - це назва вин, що виробляються в італійських провінціях Фріулі-Венеція-Джулія та Венето. Під цим словом зазвичай мають на увазі білі ігристі різновиди винної продукції, однак у цих регіонах виробляють і тихі типи вин, а з 2020 року технологічний регламент також дозволив випускати рожеві просеко. Цей напій часто плутають із шампанським, тому сьогодні ми пропонуємо разом розібратися, що таке просеко, у чому його відмінності від французького ігристого і з чим його можна комбінувати.Rocca Rossa Prosecco Extra Dry DOC 0.75 л
Розрізняють три типи ігристості італійського спиртного:
frizzante (gentile) - напівгристе, з м'яким насиченням вуглекислим газом і тиском 2,5 атм;
fermo (tranquillo) - тихе, бульбашки в ньому відсутні зовсім.
На відміну від шампанського, якому старіння йде на користь, просеко прийнято пити молодим: через відсутність у закупореній посудині ферментації вино старіє і втрачає якість смаку. Оптимальний вік італійського варіанта спиртного – 1-2 роки.
За вмістом цукру просеко буває:- Brut nature. Містить менше ніж 3 г/л цукру.
- Extra brut. У таких типах напою міститься 4-6 г/л.
- Brut із класичною насолодою 6-12 г/л.
- Extra Dry із 12-17 г цукру на літр об'єму.
- Dry. У літрі сухого просеко є 17-32 г цукру.
- Demi sec із вмістом цукру 32-50 г/л.
У чому різниця між просеко і шампанським?
Зміст сорту Глера у справжньому італійському ігристому має становити не менше 85% від загальної частки сировини. Крім нього до складу напою можуть входити також сорти Піно Блан, Піно Нуар, Піно Гріджо, Шардоне, Перера, Вендізо та Б'янкетта.
Для створення французьких вин використовують виключно сорти Піно Меньє, Піно Блан, Піно Нуар, Пті Мельє, Піно Грі, Шардоне та Арбан.
Bortolomiol Valdobbiadene Superiore di Catizze Біле 0.75 лВиробництво
Французька технологія виробництва є більш трудомісткою і дорогою: вона передбачає природне наповнення молодого напою вуглекислим газом за допомогою бродіння в пляшці з подальшою дев'ятимісячною витримкою в горизонтальному положенні. Ручна праця і великі втрати сировини зумовлюють вищу ціну шампанського в порівнянні з просеко.
Merotto Cuvee del Fondatore Prosecco Superiore Brut 0.75 л
Смак та аромат
Просеко має квітково-фруктовий запах з нотами яблука, персика, груші та абрикосу з насиченим смаком бананів, меду, ванілі та жимолості. Вино більш пінисте і солодке в порівнянні з шампанським, попри те, що більшість продукції виноробних регіонів Італії відноситься до сухої, а бульбашки в цьому напої м'які.
Аромат продукції Шампані більш гострий, як і бульбашки газу, що містяться в ньому. Букет французького ігристого розкривається відтінками випічки, мигдалю та апельсинової цедри.
Шампанське та просеко: з чим пити
Солодший італійський варіант напою прийнято поєднувати з м'ясними нарізками, прошуто, фруктами та десертами, а також азійською кухнею: локшиною, суші, салатами з гостро-солодкими заправками. Середня калорійність просеко становить 121 кКал, а міцність – 11%.
Сухі французькі вина з високою кислотністю зазвичай поєднують з морепродуктами, маринованими та свіжими овочами, дієтичним м'ясом птиці та сирами. Середня енергетична цінність шампанського — 128 кКал, а міцність дещо вища за італійський побратим — 12%.Обидва напої найчастіше подають у охолодженому вигляді як аперитив. Просеко додають в коктейлі Белліні, Спрітц, Північне сяйво, Россіні, Мохіто сангрія, Полуничний маларки. У коктейлях італійське та французьке спиртне є взаємозамінними інгредієнтами. Andreola Dirupo Prosecco Superiore Brut Біле Брют 1.5 л
Просеко: кращі марки
