Історія походження рому
Можна було б припустити, що історія походження рому з його авантюрним характером має бути неймовірною. Але все виявилось досить просто. Перший ром виготовили раби, які працюють на плантаціях цукрової тростини на острові Барбадос – однієї з англійських колоній у Карибському морі. Вони виявили, що в ході зброджування в патоці, що залишається після обробки тростинної сировини, утворюється спирт. Спочатку напій пили у такому вигляді, а потім почали переганяти для видалення домішок та підвищення алкогольного градуса. І хоча навіть після перегонки кустарний продукт був не найвищої якості, його насичений смак та аромат не залишав дегустаторів байдужими.
Оскільки через Барбадос проходив один з основних торгових маршрутів між Мейном та Англією, до острова часто причалювали британські кораблі. Моряки не могли не зацікавитися незвичайним та дешевим напоєм з очеретяної меляси. Ром не тільки п'янив і підіймав настрій, а й не прокисав – і саме ця властивість, наскільки свідчить історія рома, забезпечила йому велику популярність на флоті. У тривалих морських переходах було вкрай складно зберігати свіжість води, а пиво та вино, якими її намагалися замінити, теж не витримували нестабільних умов та перекисали. На відміну від цих рідин, ром міг не псуватись довгий час, тому був включений до списку обов'язкових корабельних запасів.Цінність напою поступово зростала, і незабаром він став досить ходовим товаром. Не дивно, що на нього звернули увагу пірати, які завжди прагнуть поживитися чимось цінним. Вони не лише вигідно торгували захопленим на торгових судах ромом, а й самі пили його із задоволенням. Міцний алкоголь чудово зігрівав, бадьорив дух, а ще його додавали в прісну воду для дезінфекції та використовували для обробки ран.
Поступово історія походження рому поповнювалася новими фактами, а популярність напою поширилася колоніальною Америкою. Попит на міцний алкогольний продукт був настільки великим, що партій, що поставлялися торговими судами, було недостатньо для його покриття. Тому з 1664 року в країні одна за одною почали відкриватися фабрики з виробництва рому: спочатку на території нинішнього Стейтен-Айленда, потім у Бостоні та Род-Айленді. Для безперебійної роботи підприємств потрібно було більше сировини, але це вимагало залучення нової робочої сили в плантації Карибських островів. Щоб організувати колообіг рабів, патоки та готового рому, між американськими колоніями, Африкою та Карибами були налагоджені тісні партнерські зв'язки, які проіснували аж до ухвалення Закону про цукор у 1764 році.
Після цього сталося ще багато політичних та історичних подій, але їм не вдалося похитнути популярність рому. Змінювалися технології його виробництва, винаходилися нові рецептури та способи перегонки, а цей міцний і характерний алкоголь так само мав великий попит. І зараз на полицях алкомаркетів обов'язково представлені різні види рому, а в будь-якому закладі вам запропонують випити його в чистому вигляді або скуштувати коктейлі на його основі.
Як роблять ром зараз
На питання, з чого роблять ром, немає однозначної відповіді. Річ у тім, що сучасна технологія виробництва напою передбачає використання двох видів сировини: тростинного цукру або меляси – патоки із цукрової тростини. У першому випадку із цукру, води та дріжджів виготовляється брага, у другому – меляса розбавляється водою до концентрації сухих речовин на рівні 30%. Використання патоки дозволяє досягти більш вираженого смаку та аромату готового продукту.
Для прискорення процесу зброджування до вихідної сировини додають від 10 до 30% кубового залишку від виробництва попередньої партії напою або поживні солі для активізації дріжджів. Склад зброджується за температури 25-30 градусів Цельсія, та був відправляється на перегонку. Перша відгін дозволяє отримати спирт-сирець з міцністю близько 30%, який надалі проходить дробову дистиляцію і набуває міцності понад 80%. Наступним етапом виробництва стає розведення сировини до міцності 70% та її витримування у дубових бочках.
Найвище цінується ром, смакові та ароматичні якості якого сформувалися природним шляхом у процесі витримки. Деякі недобросовісні виробники, бажаючи швидко надати напою необхідний «букет», вводять синтетичні барвники та ароматизатори. При цьому вони ретельно приховують, як насправді роблять ром, і не афішують використання добавок. Розпізнати підробку при дегустації буває непросто, але є один спосіб переконатися в натуральності продукту. Щоб виявити наявність синтетичних добавок, до 10 частин напою додають 3 частини сірчаної кислоти, потім отриману суміш залишають у закритій тарі на кілька годин. Ром, у складі якого є синтетичні добавки, внаслідок такої витримки втратить свої ароматичні властивості, а натуральний – збереже.
Які є види рому
- Світлий. Батьківщиною походження рому зі світлим відтінком і солодкуватим присмаком вважається Пуерто-Ріко. Цей напій не має насиченого аромату та порівняно легкий за градусами. Його часто використовують як основу для алкогольних коктейлів, він добре поєднується з фруктовими соками. Щоб прибрати з продукту небажані нотки, які роблять смак грубішим, після витримування в дубових бочках світлий ром можуть додатково відфільтровувати.
- Золотий. Цей вид рому ще називають бурштиновим – за теплий золотистий відтінок. Цей продукт витримується в бочках довше, ніж світлий, і має більш насичений смак.
- Темний. Такий напій може мати різні відтінки коричневого та червоного. Під час тривалого зберігання в бочці алкогольний напій набуває яскравого смаку та насиченого аромату – якості, які високо цінуються його шанувальниками. Темні види рому також широко використовуються в кулінарії для просочення коржів для тортів, приготування соусів та глазурі.
- Пряний. Смакові та ароматичні властивості такого напою залежать від того, з чого роблять ром. Точніше, від того букету спецій і прянощів, які в нього додають. Як основа для пряного напою зазвичай служать золоті сорти. Для надання готовому продукту насиченого темного відтінку та багатого смаку до нього можуть додавати карамель.
