Історія походження шампанського: хто вигадав ігристий напій
14 березня 2023
Походження шампанського - епоха, що охоплює 3 століття. Переплітається з французькою історією, ченцями-бенедектинцями, королівською знатю.
Історія створення шампанського: від гало-римлян до середньовіччя
Виноградники в Шампані датуються I століттям, коли територію населяли племена ремов. Пізніше їх поглинули римляни. До IX століття регіон перетворився на місце для коронації. Церемонію супроводжувало вино. До XIII століття місцеві винороби розширили географію збуту: алкогольний напій постачали до Англії, Італії, Іспанії. Далі - Столітня війна, яка спустошила землі. Виноградарство відновили у XV столітті.Шампань вважали за територію з вигідним стратегічним розташуванням — уздовж торговельних шляхів. Недолік – холодний клімат. Бродіння в пляшках зупинялося, щойно термометр опускався нижче 0ºС. Коли влітку тепліло, запускався процес вторинного бродіння. Результат - бульбашки вуглекислого газу. Спочатку ігристе вино вважали бракованим. Звали «le vin du diable», що у перекладі означає «вино диявола». Пляшки із зіпсованим вином викидали. Вцілілий напій оцінили представники королівських сімей. Так наприкінці XVII століття до шампанського прийшло визнання.
Коли шампанське перетворилося на популярний напій
Хто вигадав шампанське, точно не відомо. Вагомий внесок приписують ченцю П'єру (Дому) Періньйону, який мешкав в абатстві Оввілер. За легендою, чернець-бенедиктинець першим скуштував ігристе вино 1693 року. Після чого намагався винайти технологію переливання, яка не зашкодить «зірковому» напою. Відомо, що Будинок Періньйон - піонер важливих технік:- Відкрив процес вторинного бродіння. Шампенуаз – традиційний метод виготовлення шампанського.
- Першим виготовив ігристий напій із чорних сортів винограду, включаючи Піно-нуар.
- Закривав пляшки корковою пробкою. Оскільки шампанське стріляло, Адольф Жаксон в 1835 винайде мюзлі. Металевим дротом досі закупорюють пляшку.
- Ruinart;
- Chanoine;
- Fourneaux;
- Moët;
- Vander-Veken;
- Veuve Clicquot;
- Heidsieck;
- Jacquesson.
Особливості виробництва шампанського
Історія походження шампанського переплітається із ключовими етапами виробництва. Виділяють 8 процесів:- Збір врожаю. Виноград збирають вручну. Машинне складання заборонено згідно із законом. Ягоди дозрівають із серпня до жовтня.
- Прес. Після збирання починається пресування. Використовується технологія з поділом на фракції. Навіть із темних сортів винограду сік виходить напівпрозорим.
- Первинне бродіння. Проходить у металевих резервуарах. Дорогий метод - бродіння в дубових бочках. На виході виходить кисле вино з мінімумом цукру.
- Мистецтво змішування. Білі вина купажуються із резервними винами. Так модні будинки виготовляють продукцію з ідентичними органолептичними властивостями. В основі шампанського, яку також називають кюве, - Піно-нуар, Піно-блан, Шардоне.
- Вторинне бродіння. Те, що криється під грифом «метод Шампенуаз». Вино збагачують сумішшю дріжджів та цукру, після чого розливають по пляшках. Напій поміщають у темний та прохолодний льох. Результат повільного бродіння - бульбашки.
- Старіння. Природний процес. Фінальний етап вторинного бродіння. Елітне шампанське витримують у льохах від 5 років. У смаку та ароматі виявляються нотки підсмажених дріжджів.
- Загадка Після витримки залишки мертвих дріжджів видаляються. Використовуються «загадкові стелажі» або pupitres. Автор – знаменитий будинок Veuve Clicquot («Вдова Кліко»). Пляшку розміщують нагору дном під кутом 75º. Мертві клітини збираються біля шийки.
- Дегоржаж. Пляшку занурюють у ванну з льодом. Температура становить близько -27º С. На шийці утворюється пробка з мертвих дріжджових клітин. Шампанське закупорюють та відправляють у масовий продаж.
