Як роблять безалкогольне вино
10 березня 2023
Мода на здоровий спосіб життя підвищує інтерес покупців до безалкогольних напоїв. Багато хто задається питанням, яка користь безалкогольного вина і чи є вона взагалі. Інші не розуміють, чим напій відрізняється від виноградного соку. Спробуємо розібратися із цими моментами докладніше.
Як роблять безалкогольне вино
Безалкогольним вважається вино, де міститься до 0,5% алкоголю. Створюється воно за принципом класичного алкогольного напою: збирання винограду, прес, додавання дріжджів, витримка. На передостанньому етапі з виноградного сусла видаляється спирт. Використовують 3 методи:- Зворотний осмос. Створюється тиск. Виноградне сусло проходить вздовж тонкої мембрани, яка затримує фенол та розділяє рідину на молекули. Пізніше ароматичні сполуки знову поєднуються. Мембрану розташовують у циліндрах. Цикл повторюється 15-20 разів. Це тривалий процес, який негативно позначається на смакових та ароматичних якостях готового продукту.
- Тонкоплівкове випаровування. В основі технології - холодильник та випарник. Вони з'єднуються соплами. Вакуумний насос створює тиск та проганяє вино через діоксид вуглецю. Недолік – втрата корисних органічних речовин.
- Вакуумна дистиляція. Доступний метод, який зберігає смак та аромат. Його винайшов Карл Юнг у 1908 році. Спирт і леткі речовини видаляють за низьких температур: від 25 до 30⁰С. Усередині вакуумної камери утворюється відцентрова сила, яка запускає екстрагування та конденсацію. Процес контролює комп'ютер. За таким принципом здійснюється виробництво безалкогольних вин у Бельгії та Німеччині.
Смак та аромат безалкогольного вина
Органолептичні властивості безалкогольного напою вирізняються. Серед ключових факторів:- відсутність гіркуватості в післясмаку;
- легке тіло;
- низька кислотність;
- стримані таніни.
Вино насичується ароматом, коли додають дріжджі. Якщо видалити спирт, ароматичні сполуки втрачають звичний спосіб доставки.
Відмінності безалкогольного вина від виноградного соку
Відповідь на питання, як роблять безалкогольне вино, допомагає розібратися у відмінностях між соком та вином. Секрет у технологічному аспекті виготовлення фруктових соків. Сік не проходить процес бродіння та витримки, як вино. Ягоди збирають та пресують. Зібраний сік консервують. У смаку простежується відтінок ягід, у тому числі створили продукт. Вино насичується органолептичними показниками в залежності від походження, сорту винограду, терміну витримки, виробника.
Користь безалкогольного вина
Сомельє скептично ставляться до такого напою. Але серед скептиків є й ті, хто бачить плюси:- Хороший варіант, коли у компанії п'ють вино. Погодьтеся: цокатися склянкою з водою чи соком, коли треба сідати за кермо, — погана ідея.
- У 2012 році провели дослідження, в якому задіяли 67 чоловіків із підвищеним ризиком розвитку серцево-судинних захворювань. Протягом 14 днів їхній обід включав 30 г безалкогольного вина. Дослідження підтвердили, що червоне вино знижує тиск.
- Секрет користі для здоров'я – різноманітний мінеральний склад. Спирт видаляється, зате залишається 24 мікроелементи та вітаміни групи B.
