Як вибрати вино до суші

Класичним алкогольним супроводом до суші та ролів прийнято вважати саке. Це здається логічним: і їжа, і напій належать до японської кухні. Але оскільки саке виготовляється на рисовому суслі, таке поєднання називають найвдалішим. Альтернатива саке цілком європейська – вино: правильно підібраний сорт вигідно підкреслить або відтінить смак страви. Розповідаємо яке вино підходить до суші, як вибрати універсальні типи напою, а також підбираємо різновиди до конкретних видів ролів.

Як вибрати вино до суші

Те, що буде в келихах, залежить від того, що буде на столі: смакові особливості риби та морепродуктів не дозволяють їм поєднуватися з деякими винами. Ситуацію ускладнює соєвий соус: це досить виразна приправа, здатна неприємно спотворити смак спиртного.

Загальні рекомендації щодо вибору вина виглядають так:

1. Від червоних вин краще відмовитись зовсім. Високий вміст дубильних речовин складає невдалу гастрономічну пару з рисом та соусом. Якщо червоне вино — єдиний прийнятний варіант напою, зупиніться на його різновидах із низьким рівнем танінів та алкоголю у складі. Суші в цьому випадку краще вибирати з лососем або тунцем. Суворе табу в парі з червоними винами молюски: це поєднання залишить металевий присмак.
2. Рожеві помірно солодкі вина непогано поєднуються з рибою та морепродуктами, у тому числі екзотичними. Те саме стосується і білих вин: що менше в них цукру, то з великою кількістю страв їх можна подавати. Ідеальний варіант - сухе вино: відсутність зайвої насолоди не вплине на смак суші.
   

Ті ж правила застосовуються при виборі ігристих вин: чим сухіше шампанське, тим краще воно «звучатиме» з ролами.

Відповідні типи вина в залежності від виду страви

Не всякі суші та роли обов'язково готуються з морепродуктами та рибою: заклади нерідко пропонують мережі з місцевих продуктів, веганські та навіть десертні різновиди ролів. Тому підбирати вино до суші краще окремо для кожного окремого випадку:

1. Темпур. Добре поєднується з білим Альбаріньо. Солодкуватий маслянистий смак креветок відтінюється цитрусовими нотками напою.
2. Драгон рол - Грюнер Вельтлінер. Рис, краб та авокадо пом'якшують високу кислотність вина, підкреслюючи нотки білого перцю та лайма.
   
3. Роли з гребінцями. Ідеальне рішення - просеко. Його тонкий фруктовий аромат складе чудову пару з ніжним вершковим смаком гребінців, а також пом'якшить гостроту соусу, поданого до блюда.
   
4. «Каліфорнія», один з найулюбленіших і найпопулярніших ролів, добре доповнюється прованським Розе. Насичений смак морепродуктів та горіхово-вершковий відтінок авокадо вдало комбінуються з червоними ягодами.
   
5. «Філадельфія», ще один лідер європейської адаптації японської кухні, може подаватися в парі з новозеландським Піно Нуар. Краще зупинитись на легкотілому вигляді вина, щоб воно не заглушило тонкий смак морепродуктів. Металевий присмак нівелюється вершковим сиром.
   
6. Морський їжак та його ікра в суші становлять гастрономічну пару з хересом. Солонуватий присмак напою лише підкреслить тонкий смак морепродукту.
   
7. Пряний тунець у суші добре поєднується з рислінгом. Виражений смак риби та спецій пом'якшується високою кислотністю вина та його насиченим ароматом з відтінком сливи та стиглої вишні.
   
8. Унаги. Найкраща гастрономічна пара - Гевюрцтрамінер. Сильний аромат і солодкуватий присмак вугра домінуватиме над будь-яким іншим вином з менш вираженим букетом. Легка солодкість напою згладить гостроту васабі.
   
9. Восьминіг. Виразний смак цього морепродукту наголосить на іспанському Годейо. Насичений аромат напою відмінно поєднується з делікатним та соковитим м'ясом молюска.
   
10. Креветки. Суші та роли, головний смаковий акцент яких полягає у креветках, краще подавати з Вердехо. Невелика кислотність та свіжість вина вигідно відтінять солодкуватий присмак морепродукту.
    

Універсальні типи вина

Трапляється, що вибір вин не такий великий, як хотілося б, або сет ролів включає занадто багато їх різновидів. У цьому випадку можна скористатися універсальними рекомендаціями – вибрати вино, яке підійде до більшості сетів.

До списку найкращих вин до суші входять:

1. Шаблі. Вино зі свіжим багатогранним смаком, у якому відчуваються фруктові нотки та легка кислинка. Цей витончений напій складає відмінну пару з нежирною білою та помірно жирною рибою, пряною рибою зі спеціями, ікрою, гострими морепродуктами, ракоподібними та устрицями.
2. Гаві. Спиртне з високою кислотністю та квітково-фруктовим букетом. Добре поєднується з охолодженими ролами, що містять світлу рибу помірної жирності із середньою текстурою, молюски зі спеціями та сиром, а також устриці.
   
3. Асіртіко. Насичений аромат жовтих фруктів, повнотілий смак та збалансована кислотність цього вина гармонують із жирною рибою (тунцем, лососем, жовтохвостом).
   
4. Мюскаді. Вино із солонуватим присмаком, високою кислотністю та йодистими вкрапленнями у смаку. Добре підходить до сашимі-сетів, вважається класичним «устричним» вином, а отже, не боїться компанії молюсків.
   

Сподіваємося, отримані знання допоможуть вам підібрати оптимальний напій для суші та ролів. Якщо у вас залишилися сумніви, наші консультанти із задоволенням допоможуть розібратися у винах – і зустріч із японською кухнею залишить лише позитивні враження.