Як навчитися розуміти вино - 5 етапів еволюції смаку
Розуміння вина — це дар, а результат роботи з себе і результат еволюції смаку. Пробуйте, вивчайте та обговорюйте вино з друзями і незабаром ви станете знавцем
За кожним витвором мистецтва стоїть своя історія. Наприклад, свою геніальну оперу «Кільце нібелунгів» Ріхард Вагнер писав 26 років. В її основі лежать німецькі міфи, ісландські саги та середньовічна поема «Пісня про нібелунгів». Щоб зрозуміти оперу, варто спочатку занурити у світ давніх міфів та саг, а потім переходити. до прослуховування. Так само і з вином — щоб навчитися розуміти вино, треба поринути у винний світ, побувати на дегустації та з'їздити на виноградники, зрештою!
Ми розбили еволюційний шлях пізнання вина на кілька етапів, щоб будь-хто міг швидко визначити на якому рівні він перебуває та до чого йому варто підготуватися на наступній сходинці.
У полоні солодкості
На початку винного шляху ми схожі на дитину, для якої ідеал смачного вина — солодке вино. Причиною тому наша фізіологія, адже рецептори, відповідальні за солодкий смак, знаходяться на самому кінчику язика і солодощі ми відчуваємо відразу. Новачок поки не може оцінити всю гармонію смаку - десятки граней аромату і глибину смаку, а тому орієнтується на найдоступнішу характеристику. На цьому етапі важлива характеристика вина – «кислотність» розцінюється як недолік. Любов до солодкості не злочинна, просто на цьому етапі ми отримуємо просте і зрозуміле задоволення, як з грузинськими напівсолодкими грузинськими винами. Кіндзмараулі або Хванчкара.
«Американський смак»
Якщо новачок піде далі, то як правило від насиченої насолоди винний шлях його приведе до насиченого смаку та аромату. Це т.з. «американський смак» - потужні, яскраві, пишні вина, які свого часу підірвали ринок США. Такі вина роблять у країнах Нового Світу — Чилі, Аргентині, ПАР, Австралії та Новій Зеландії з популярних міжнародних сортів каберне, мерло, шираз, мальбек, шардоне та ін. При їх виробництві дуже важливою є витримка в бочці. Дуб посилює аромат вина і надає йому. яскраві відтінки ванілі та спецій. Щоб зрозуміти про що йдеться, спробуйте вино Tarapaca Syrah Reserva з Чилі — його потужний, красивий вишневий аромат вам запам'ятається надовго.
Продуманий пошук
Наступний етап – це переломний момент. Тут людина або залишиться фанатом насичених вин Нового Світу або йде далі. Від яскравих «фруктових бомб» він рухається до тонких та елегантних вин Старого Світу — Франції, Італії та Іспанії. Це можуть бути витончені білі сухі вина без витримки у бочці, ніжне рожеве вино, базові вина Бордо та Бургундії. Наприклад, свіже та яскраве біле сухе вино Domaine Du Colombier Chablis.
У колі спільників або теруарний етап
Від легких та рожевих вин людина неминуче приходить до червоних. Але вже не яскравих бомб із Нового Світу, а глибоким та багатогранним винам Європи, наприклад. На цьому етапі людина зазвичай ставить собі питання — «Чому вина з одного сорту можуть бути такими різними?» і знаходить відповідь - причина в теруарах (комплекс кліматичних та геологічних особливостей) різних ділянок виноградників, різних підходах до виноробства конкретних людей. На етапі можна зробити якісний ривок у винній освіті, відвідуючи дегустації, обговорюючи вино з однодумцями або побувавши на екскурсії на виноградниках.
Просвітлення
Вивчивши вершини світового виноробства, людина починає звертати увагу інші продукти виноробства — тонкі ігристі вина, натуральні десертні вина чи бренді з виноградного спирту. На цьому етапі винної освіти ми вже можемо дозволити собі зі знанням справи пробувати все, що захочемо і завжди отримуватимемо задоволення від вина. Адже вже знаємо, на що звертати увагу, де шукати «істину у вині». Цей етап — нагорода за вчення, працю над собою та труднощі всього попереднього шляху.
Висновок
Наша поетапна схема є дуже умовною і ваш шлях винного пізнання може бути зовсім іншим. Можливо, ви винний геній і на першій же дегустації зрозумієте складні вина Бордо та Бургундії. Але, як свідчить досвід, спроби різких ривків у винному пізнанні закінчуються плачевно. Це прийти на виставку сучасного мистецтва чи авангардного джазу без підготовки — всі довкола кажуть, що це «Ах і ох!», а ви готові втекти від жаху та нерозуміння.
Бажаємо успіхів на шляху винної освіти!
