Як зрозуміти, що вино зіпсоване

Колір, зовнішній вигляд

Вино легко «вбити» переохолодженням або різким нагріванням. Таке вино відразу видасть пробка з пляшки, що вилізла на пару міліметрів, рваний термозбіжний ковпачок, уварені тони в ароматі. Не факт, що вино втратило аромат і смак відразу після термічного шоку, але, швидше за все, пробка втратила герметичність і дні цього вина вважаються.

Аромат

Поганий, відразливий і неприємний запах - ознака зіпсованого вина. Причин може бути сотні - від погано вимитого обладнання на виноробні та недогляду в процесі відбору ягід до хвороби пробки (вплив трихлоранізолу). Зіпсоване вино може пахнути затхлістю підвалу, мокрим картоном, тухлими яйцями, мишачим послідом, оцтом та ін. Головне правило - гарне здорове вино має пахнути приємно і приносити задоволення. Якщо його аромат неприємний, то з вином щось не так.

Смак

Смак вина повинен бути гармонійним, з помірною кислотністю та приємним післясмаком. Він повинен грати живими відтінками, змінюватися, начебто ти ви спробували стиглий фрукт чи ягоди та прислухаєтеся до своїх відчуттів. А ось гіркота чи смак оцту говорять про те, що вино зіпсувалося чи його зіпсували неправильним зберіганням.

Скільки можна зберігати вино після відкриття

Ігристі вина — найделікатніші у винному сімействі та зазвичай втрачають свої бульбашки та аромати вже через 24 години. Білі, рожеві та червоні вина можуть зберігатись у відкритій пляшці без відчутної втрати якості 1-2 дні. Завдяки високому відсотку алкоголю та вмісту цукор солодкі та кріплені вина можуть зберігатися до двох тижнів.

Вакуумна пробка допоможе збільшити термін зберігання будь-якого вина до кількох тижнів та більше. Чим частіше ви відкриваєте вино, тим швидше воно втрачатиме свій аромат та смак.

Як не допустити псування вина

Зберігайте пляшку з вином у вентильованому приміщенні при температурі від +8 до +10 °C якомога далі від прямих сонячних променів, оскільки світло псує зовнішні та смакові якості алкоголю. Без потреби не трусіть і не рухайте пляшку.

Якщо напій розлитий у тару з дерев'яною пробкою, зберігайте його на стелажі на боці. Ця міра запобігає висиханню та кришенню пробки, знижує інтенсивність кисневого обміну.

При порушенні умов зберігання у вині відбувається активізація зростання бактерій, які виробляють оцет та провокую появу плісняви. Вживання такого напою загрожує серйозним отруєнням та зневодненням організму.

Не забувайте, що термін придатності вина залежить від відсотка спирту, кислотності, кількості дубильних речовин та цукру. У середньому термін зберігання червоних вин становить трохи більше ніж 10 років, білих — до 5. Елітні вина можуть витримуватися до 100 років.

Що робити, якщо вино зіпсоване

Якщо замовили вино в ресторані та у вас виникла підозра, що воно зіпсоване, зверніть увагу на це сомельє або офіціанта. Якщо вино справді зіпсоване, то його зобов'язані замінити.

Якщо ви купили вино в магазині та воно виявилося зіпсованим, то у вас є право повернути пляшку з товарним чеком у точку продажу та вимагати повернути гроші за зіпсований товар.