Як зрозуміти легендарне Шаблі і за що його цінують у всьому світі
Шаблі - справжній витвір мистецтва бургундських виноробів. Його аромат приводить у сум'яття, смак — у розпачі від безсилля його описати, а післясмак змусить відчути себе переможеним і підкореним.
З чого почати пробувати Шаблі?
Новачок може здивуватися від дивного аромату та яскравого смаку Шаблі. Підходити до дегустації цього вина треба вже підготовленим. Класичне Шаблі від бургундських виробників – це дуже жорсткий, строгий, чесний та витриманий у рамках канонів стиль. Він найбільший французький з усіх можливих варіантів — далі просто нікуди.
Спробуйте розпочати вивчення Шаблі з вин класу Premier Cru. Це середній рівень Шаблі між ультра-складними Grand Cru та простими Шаблі. Цей клас відрізняється порівняльною доступністю, як для бургундських вин — ціновий діапазон вина коливається в межах 400-500 гривень.
У бочці чи чані?
Сьогодні технологія виноробства в субрегіоні Шаблі стала надсучасною, а підвали отримали сучасне обладнання. Але ключове питання для виробників Шаблі – використовувати чи не використовувати дубові бочки для витримки? Думок багато, але єдиного досі немає. Хтось бачить у дубовій бочці панацею, а хтось ненавидить лютою ненавистю — «Це що за новомодні штучки!?». Сьогодні дубові бочки використовуються в основному для виробництва "Шаблі" класів Gran та Premier Cru. Для простіше вин, як правило використовуються місткості з нержавіючої сталі та бетонні чани. На етикетці метод витримки вина найчастіше не вказується. Хто знає, той знає. Радить спробувати витримане в бочці Шаблі та вино без витримки та вибрати те, що вам більше до вподоби.
Шаблі ще добре поєднуються зі стравами з курки, свіжими та м'якими сирами з козиного молока, зі спаржею. Шаблі найвищого класу стануть гарною парою для страв свого рівня — лобстерами або гусячою печінкою фуа гра, жаб'ячими лапками, птахом та будь-яким іншим білим м'ясом зі сметанним соусом та грибами.
