Температура подачі червоного, білого та рожевого вина
Температура подачі червоного, білого та рожевого вина
Температура подачі вина – один із факторів, що визначають, яким воно виявиться на смак. Сервірування алкоголю може підкреслити його переваги, так і повністю зіпсувати враження навіть про хороший напій. До складу цього спиртного входять різні групи хімічних речовин, що знаходяться в тісному зв'язку, і розкриваються вони за різного ступеня нагрівання. В одних випадках охолодження може затримати в напої речовини, які випаровуються при 20-22°C. В інших, навпаки, охолодження призводить до поділу вина на кілька шарів, оскільки одна група хімічних речовин осідає на дно місткості, і спиртне стає неоднорідним, через що його смак псується. Ось чому кожен тип алкоголю вимагає подачі за певної міри нагрівання або охолодження. У цій нотатці ми розповімо, як зробити все правильно, щоб гідно оцінити спиртне.
Температура вина під час подачі на стіл: загальні відомості
Не варто й перестаратися: охолоджувати спиртне не можна надто довго, інакше воно стане кислим. Особливо це стосується червоного сухого вина: температура подачі цього напою не повинна прагнути низької, інакше спиртне повністю втратить аромат. Однак якщо пляшка все ж таки затрималася в холодильнику довше, ніж планувалося спочатку, враховуйте, що приблизно за чотири години при кімнатній температурі вона нагріється до 18 градусів, а за чотири години в холодильнику охолоне приблизно до 4 градусів. При розливі в келихи напій теплішає на 1-2 градуси.
Зберігати вино будь-якого типу рекомендується трохи охолодженим. Якщо виробник вказує на контретикетці як температуру подачі червоного вина кімнатну, найімовірніше, мається на увазі французьке ще середньовічне поняття chambre (шамбр) — приміщення в замку, повітря всередині якого мало стабільні 16-18°C, а не звичні сучасному обивателю 20+ градусів. Виняток становлять витримані червоні сорти напою.
Також рекомендується охолоджувати слабоалкогольні сорти, а міцні можна пити теплими. М'які напої краще дегустувати в прохолоднішому вигляді, ніж терпкі, а солодкі можна подавати теплішими, ніж сухі (щоб алкоголь з вищим вмістом цукру не здався надто нудотним).
Червоне вино: температура подачі
Рекомендоване сервірування залежить від сорту, зрілості, смакових та ароматичних характеристик алкоголю.
- При 13-15°C подають легкі фруктові та будь-які інші молоді типи напою.
- При 14-16°C дегустують сортові, насичені, складні, повнотілі та пряні напої.
- Солодкі, кріплені та витримані види алкоголю можна подавати неохолодженими.
При сервіруванні важливо звертати увагу не тільки на вік спиртного, але і його склад. Напої з високим вмістом танінів можна охолоджувати навіть менше, ніж рекомендує виробник: прохолода робить таніни різкішими, а смак алкоголю грубішим і в'язким.
Біле вино: температура подачі
Білі сорти напою зазвичай подають прохолоднішими, ніж червоні: їх букет належним чином розкривається тільки при хорошому охолодженні, а деякі їх види (наприклад, легкі з мінімальним вмістом алкоголю) виробники рекомендують подавати зовсім крижаними - від 4 до 7 °.
У цій категорії напоїв температура сервірування визначається кислотністю: що вона вище, то сильніше рекомендують охолоджувати вино, щоб пом'якшити цей параметр смаку. Оптимальна температура подачі білого вина із високою кислотністю – 8°C.
Загальні правила сервірування білих вин мають такий вигляд:
- свіжі та середні - 7-9 ° C;
- легкі, сухі та фруктові - 8-10 ° C;
- солодкі, повнотілі та ароматичні сухі - 10-12 ° C;
- насичені та складні - 13°C
Температура подачі рожевого вина
Рожеве зазвичай подають за тієї ж температури, що й біле. Щоправда, тут на ступінь охолодження більше впливає вміст цукру та темперамент напою, ніж його зрілість: все спиртне з рожевого категорії зазвичай п'ють у перші кілька років після виготовлення. Чим молодший цей алкоголь, тим більше задоволення можна отримати від його дегустації.
Добиваємося потрібних показників
Фраппування називають швидке охолодження спиртного в крижаній бані. Її готують наступним чином: велику місткість, здатну вмістити пляшку цілком, наповнюють холодною водою (краще навіть із льодом та щіпкою солі). Ця методика допоможе охолодити алкоголь до 8 ° C за 10-15 хвилин. Або до того ступеня, який вам подобається більше, якщо тримати пляшку у воді менше.
Зворотний процес – нагрівання судини у теплій воді – називають шамбуванням. З його допомогою можна нагріти спиртне потрібного ступеня за чверть години замість чотирьох годин.
Тепер ви знаєте, як правильно подавати алкоголь так, щоб його смак та аромат розкрилися сповна. А замовити спиртне можна у нашому інтернет-магазині. Консультанти не лише допоможуть підібрати екземпляр до смаку, а й підкажуть, як краще подати його.
