Весняне барбекю: як підібрати напої до шашлику
Відкриваємо сезон пікніків: з чого розпочати підбір напоїв
Враження від трапези залежить від гармонії ароматів та текстур, а також правильного поєднання інгредієнтів. Рекомендуємо підбирати напої, орієнтуючись на час їх подачі. До їжі можна випити келих сухого хересу або вермуту, щоб підвищити апетит. До основних гарячих страв подають червоні та білі вина, віскі, портвейн, ром. Найпоширеніший алкоголь під шашлик – це пиво: лагер, портер, ель, пільзнер. Зростає попит на крафтові різновиди із фруктовими добавками.
Як діжестиви підходять коньяки, скотчі, солодкі лікери, біттери. Важливим фактором для вибору напоїв є тип м'яса. Чим жирніша текстура, тим міцнішим має бути алкоголь. Пісну курячу грудку поєднують зі світлим пивом і брютом, а свинячий стейк - з граппою, кальвадосом, кріпленим хересом.
Червоне або біле: як вибрати вино під м'ясо
Вибір алкоголю для пікніка — відповідальна місія, оскільки запах деревного диму може перебити букети елітних сортів, а неякісне спиртне — зіпсувати весь смак. Досвідчені гурмани знають, яке вино краще до шашлику з баранини, а ніж запивати медальйони з телятини на грилі.
Універсальне рішення для курячого м'яса - лаконічне шардоне зі свіжим ароматом фруктів. Індичка та телятина поєднуються з рислінгом, а також кьянті, особливо якщо в маринад додані прованські трави. До яловичини та баранини підходять глибші червоні сорти: каберне, шираз, мерло, мальбек. Їхні багатошарові танінні букети підкреслюють насичений смак страви. На те, яке вино подають до шашлику, також впливають соуси: помідори комбінують з червоними, а вершкові - з білими та рожевими сортами.
П'ять популярних дуетів
До найвдаліших поєднань вина та м'яса відносяться такі тандеми:
- стейк-рибай + каберне совіньйон: щільна волокниста яловичина відмінно комбінується з ароматами cabernet;
- шашлик із баранини + шираз: пряні ноти винограду врівноважують жирність м'яса;
- свинячі ковбаски + мерло: середньотіле вино балансує соковитість напівфабрикатів;
- куряча грудка + піно-нуар: ягідні акценти pinot доповнюють нейтральний смак птиці;
- свинячі реберця-гриль + зінфандель: легка пряність напою гармонує із засмаженою карамельною скоринкою.
Перед вживанням пляшки краще охолодити у переносному холодильнику: білі вина до 10–13°C, а червоні – до 14–16°C.
Пиво та шашлики: класика та оригінальні твісти
Найпоширенішим супроводом страв "на вогні" вважається бурштинове пиво. Хмільний алкоголь до шашлику підходить практично всім стравам: світлі табори відмінно поєднуються з м'якою свининою, а темні портери органічно доповнюють соковиту баранину. Для курячих крилець, сосисок та ковбасок беруть пшеничне або ель. Пивні гастрономічні спілки популярні з таких причин:
- баланс смаків — легка гіркуватість пінного врівноважує насиченість жирного м'яса;
- ефект прохолоди — хмільне приємно освіжає у спекотний день, що особливо актуально поблизу розпеченого вугілля;
- проста подача — пиву не потрібні додаткові інгредієнти або лід, також до нього підходять будь-які закуски.
Гурмани створюють оригінальні напої до шашлику, міксуючи хмільні коктейлі: "Велосипедист" з лимонадом, "Ірландську бомбу" з лікером Baileys, "Червоне око" з томатним соком.
Міцний алкоголь на пікніку: особливості поєднань та вживання
Для відпочинку на природі вибирають міцне спиртне, яке п'ють невеликими порціями, або змішують у простих коктейлях. Непоганий партнер для класичного свинячого шашлику із прянощами - традиційна горілка: Absolut, Finlandia, Kalganoff, Zubrowka, Staritsky & Levitsky. Димний смак смаженого м'яса чудово доповнить благородний коньяк із деревними нотами. Різноманітні бренді - арманьяк, кальвадос, граппа, чача - доречні зі стравами, приготованими на грилі, у тому числі свіжими овочами та грибами.
Віскі, включаючи скотч та бурбон, складе чудову пару стейкам із червоного м'яса. Напій сервірують у чистому вигляді, з водою чи льодом, а також у складі коктейлів. Частий гість на весняних пікніках – солодкуватий карибський ром: темний, білий, золотистий. Він хороший як у сольній подачі, так і в поєднанні з колою чи спрайтом.
Запобіжні заходи при вживанні міцного алкоголю
У помірних дозах напої до шашлику викликають ейфорію та розслаблення, але перевищення норми призводить до небажаних наслідків. Вживаючи горілку або віскі на природі, слід дотримуватись таких правил:
- пити просту воду, що допоможе уникнути зневоднення;
- щільно закушувати, вибираючи білкову та жирну їжу;
- вдягатися за погодою, оскільки алкоголь створює помилкове відчуття тепла;
- не змішувати в одному келиху непоєднувані напої, такі як коньяк та пиво;
- не купатися у водоймах — градуси заважають тверезо оцінювати ситуацію.
За жодних обставин не можна сідати за кермо автомобіля у стані алкогольного сп'яніння.
