Чача

Що таке грузинська чача і чим вона відрізняється від інших міцних напоїв

Через високу міцність напій іноді називають грузинською горілкою, а іноді бренді, але ні те, ні інше не відповідає дійсності. У чачі є як схожі риси, так і відмінності щодо сировини та технології виробництва. Крім того, у грузинського напою унікальні смакові нотки та ароматичні характеристики.

Чачу відносять до міцного алкоголю, оскільки вміст спирту у ньому становить 45–50%. А у спиртного, виробленого в домашніх умовах, може бути ще вищим — 55–70%. При цьому має м'який смак з легкою терпкістю.

Можливо, чача отримала назву «грузинська горілка» через те, що вона переважно безбарвна. При цьому деякі сорти напою набувають жовтуватого відтінку різної інтенсивності після витримки. Справжню горілку не витримують, а одразу після закінчення дистиляції розливають по пляшках.

Як правильно вибрати грузинську чачу: поради для поціновувачів

Вибір алкоголю варто починати з вивчення етикетки чи інформації про товар на сайті. У Грузії є кілька великих брендів, які виробляють алкоголь, що відповідає стандартам:

• Askaneli;
• Chateau Mukhrani;
• Kartveli;
• Кварельський льох;
• KHAREBA.

Їхня назва на етикетці — гарантія того, що грузинська чача у пляшці якісна, заявленої фортеці та затвердженого складу.

При виборі потрібно також враховувати, що назву алкоголю та бренду на етикетці зазвичай пишуть латиницею, іноді дублюючи грузинською мовою. Також часто вказують місце походження та назву винограду, рік збирання врожаю.

Оскільки чачу розливають у прозорі пляшки, досить легко перевірити її зовнішній вигляд. Рідина має бути кристально чистою, без осаду.

Традиції та особливості виробництва грузинської горілки

У Грузії практикують два способи виготовлення чачі - домашній та промисловий. Перший застосовували багато століть, а другий з'явився порівняно недавно, наприкінці минулого століття. Вони відрізняються один від одного лише використанням спеціального обладнання та масштабами виробництва.

Сировиною для спиртного служить переважно мезга - макуха, що залишається після пресування винограду на вино. До нього входить виноградна шкірка, гребені та кісточки, а також трохи м'якоті. Саме через це грузинська горілка чача має характерну терпкість, а також насиченість смаку та аромату. Іноді при великому врожаї для виробництва використовують ягоди. Найбільш поширені сорти з місцевих виноградників:

• Ркацителі;
• Цолікаурі;
• Ізабелла;
• Качічі.

До підготовленої сировини додають дріжджі та відправляють на ферментацію від тижня до кількох місяців. Потім суміш дистилюють 1-3 рази до отримання максимально чистого спирту. Після цього дистилят витримують у скляних ємностях чи дубових бочках. Деякі виробники фарбують алкоголь перегородками волоського горіха. Зазвичай це невитримана грузинська чача, ціна якої нижча. Спиртне преміум-класу виготовляють із дотриманням усіх технологічних етапів.

Як і з чим пити грузинську чачу: кращі поєднання та рекомендації

У Грузії спиртне наливають у чарки "чікебі" обсягом 30-50 мл. Через високу міцність багато хто п'є чачу залпом. Це не обов'язково, оскільки через м'який смак при дегустації її можна вживати невеликими ковтками, попередньо оцінивши тонкий аромат.

Чачу можна подавати як на аперитив, так і на дижестив. На відміну від традиційної горілки її не охолоджують, а, навпаки, злегка підігрівають. При кімнатній температурі та вище напій максимально розкриває свій букет. Якщо алкоголь подали охолодженим, це свідчить про його низьку якість.

Зазвичай чачу п'ють, не запиваючи та не закушуючи. Хоча на заході Грузії до неї заведено подавати десерти. Також алкогольний напій відмінно поєднується з традиційними грузинськими стравами.

Чому варто купувати грузинську горілку в інтернет-магазині Алкомаг