Чим відрізняється Ель від Лагера
11 січня 2022
Чим відрізняється Ель від Лагера
Будь-яке пиво, яке потрапило до вас на стіл, обов'язково відноситься до однієї з двох великих категорій: ель або лагер. Обидва види спиртного бувають зовсім різними: не можна визначити, що саме знаходиться у вашому гуртку, ґрунтуючись лише на смаку та міцності напою. Як тоді зрозуміти, в чому між ними різниця? Сьогодні ми розповімо про те, чим вирізняються ці два типи спиртного.Ель
Ель це пиво, для виготовлення якого використовують дріжджі верхового бродіння. Їхня ферментація відбувається при високій температурі. Завдяки цьому більшість елей мають насичений аромат і гіркуватий присмак.
До найпопулярніших сортів елей відносяться:
Прийнято вважати, що елі – темні та міцні. Це не зовсім так: серед них зустрічаються і темні, і світлі напої з різним ступенем міцності.
Лагер
Лагер – це напій низового бродіння. Воно виготовляється за низьких температур (деякі сорти блукають майже за нулі градусів Цельсієм), і це наділяє його особливостями, що дозволяють лагерам займати набагато більшу частку ринку, ніж займають елі.
До найпопулярніших видів відносяться:
Головні відмінності лагера від елю і навпаки
Відмінності полягають у технології виробництва. Розділимо технологічний процес на складові, щоб наочніше продемонструвати різницю.Дріжджі
Ферментація елей відбувається за участю тих же дріжджів, що використовуються для випікання та вина. Ці дріжджі спочатку накопичуються вгорі бродильної ємності, виявляють там максимальну активність і лише після цього опускаються на дно. У процесі бродіння лежить на поверхні ємностей утворюється пінна шапка. Зброджування відбувається швидко, по ходу його утворюється безліч спиртів та ефірів. За рахунок цього елі зазвичай мають більш насичений смак.Лагери, зброжені з використанням "низових" дріжджів, виходять легшими: при ферментації в них розпадається більша кількість цукрів. Смак у них зазвичай "рівний". Активне бродіння відбувається у районі дна ємності.
Температура
Зброджування елей відбувається за температури 16-21°C, а технологія виробництва деяких включає варення при 35-40°C. Ферментація за цієї температури сильно прискорюється. "Побічний ефект" - каламутність напою. Зберігаються елі до півроку, оскільки не проходять фази холодової обробки.Сусло лагерів зброджують при нижчих температурах - 9-14 ° C, а "дозрівають" напої і зовсім при температурі, близької до нуля. Завдяки цьому ризик зараження сировини зводиться до мінімуму і пиво зберігається довше без пастеризації. Термін придатності такого спиртного сягає двох років. Це дозволило напою зайняти переважну частину ринку збуту: на пиво з довшим терміном придатності попит більший.
Міцність
Показники міцності варіабельні для обох видів напоїв, але елі зазвичай міцніші. Вміст алкоголю у яких коливається не більше 4-9%, тоді як лагери обмежуються 3-5%. Втім, не без винятків: існує сорт елю з міцністю 2,5% та сорт пива лагер із вмістом алкоголю 13,5%.Хміль
В елях його зміст вищий: хміль виконує захисну функцію, оскільки це пиво не проходить фазу кондиціювання. У лагерах делікатний смак та аромат хмелю з'являється саме під час холодової витримки.Дегустація
Температура подачі та підбір гастрономічного супроводу для цих двох типів напоїв докорінно відрізняються: лагери можна подавати охолодженими, що робить їх максимально затребуваними влітку. До них також можна підібрати майже будь-яку майже будь-яку закуску.
Елі ж розкривають свої смакові та ароматичні властивості лише за кімнатної температури. З тієї ж причини до них потрібно ретельно підбирати страви, зупиняючи вибір виключно на тих, які своїм смаком та запахом не переб'ють букет напою.
Резюмуючи, можна коротко пояснити відмінності так: елі зазвичай темніші і каламутніші, міцніші, з виразним фруктовим смаком і гіркуватими нотками хмелю. Лагери - пиво з нижчим вмістом алкоголю, м'яким та легким смаком, частіше світле.
В інтернет-магазині АЛКОМАГ ви можете придбати пиво на замовлення з доставкою по Україні та переконатися у різниці між його видами на власному досвіді.
