Що таке бурбон

Бурбон відноситься до міцних напоїв із групи віскі — саме на цій частині знання про нього нерідко закінчуються. Тим часом це спиртне має довгу історію, особливу технологію виробництва, чималу видову різноманітність та сувору культуру вживання. Розповідаємо, що таке бурбон та як його пити, чим він відрізняється від звичайного віскі та яким взагалі буває.

Історія створення напою

Перші згадки про це спиртне з'являються наприкінці 18 століття. Алкоголь з'явився в однойменному окрузі, на честь якого його було  названо. Перші партії продукції продавали одразу після дистиляції, не витримуючи, тому напій був прозорим та називався «Білим собакою». До наших днів дійшла реклама цього алкоголю, який тоді ще називали віскі, датована 1821, але сам по собі він був відомий задовго до цього.

За легендою традиція витримки спиртного в обпалених бочках (а саме це надає бурбону характерного смаку) стала чистою випадковістю: виробник діжок зіпсував посудини, в яких партія напою мала вирушити до Нового Орлеану. З низки причин продукція все одно вирушила на продаж саме в цих бочках, і новоорлеанці так вразили його смаком, що стали віддавати перевагу місцевим видам алкоголю. За спиртним закріпилася назва «віскі з Бурбона», яка потім скоротилася до одного слова.

Через високий попит місцеві виробники алкоголю стали займатися його виготовленням самостійно, і згодом бурбон став гордістю спочатку Кентуккі, а потім і всієї країни.

Що таке бурбон

Це спиртне є американським віскі міцністю 40°, виготовлений на кукурудзяному спирті. Оригінальний варіант виробляється тільки в Кентуккі: місцевий обсяг виробництва становить 75% загальносвітового.

Виготовлення цього спиртного суворо регламентується Федеральними стандартами США. За цими стандартами бурбоном може називатися тільки продукт, що повністю відповідає кожному з перерахованих вимог:

До складу повинні входити злаки (в даному випадку – кукурудза) у кількості не менше 51%.

Потужності виробництва повинні бути в межах США.

Відсутність у складі хімічних добавок.

Продукція витримується щонайменше 2 років.

Для витримки використовуються обпалені бочки білого дуба.

Міцність при дистиляції сягає 80%.

Міцність при розливі бочки досягає 62,5%.

Міцність готового продукту – 40%.

Крім того, існує ряд негласних правил, яких також дотримуються всі виробники:

Вода, що використовується як основа напою, повинна мати мінімальний вміст заліза і максимально допустиме — вапняку. Найбільш автентична щодо цього вода штату Кентуккі.

Кукурудзу не складають.

У кожну нову партію браги додають кілька твердих відходів зі старої партії.

Готовий продукт має насичений темно-золотистий колір, який у міру старіння спиртів все більше наближається до янтарного. Відрізняється солодкуватим присмаком та насиченим ароматом з відтінками ванілі та кориці.

Технологія виробництва

Виробництво починається з подрібнення кукурудзи на спеціальних млинах. Кукурудзяне борошно змішують із гарячою місцевою водою, нагрівають і залишають. У процесі бродіння сировина ферментується, і певному етапі в ємності додають дріжджі. Потім сировину піддають дистиляції та очищенню у перегінних кубах. Дистиляцію повторюють двічі. Молоді чисті спирти відправляють на витримку дубові бочки. Після закінчення витримки вміст бочок можуть купажувати, після чого фільтрують та розливають по пляшках.

Чим бурбон відрізняється від віскі

Відмінності між цими двома типами спиртного полягають у технології та місці виробництва, органолептичних властивостях та використовуваній сировині.

Параметр відмінності	Віскі	Бурбон
Регіон виробництва	Будь-яка країна (конкретно в Шотландії виробляють скотч)	Тільки Америка (зокрема штат Кентуккі)
Сировина	Ячмінь, пшениця, жито (зокрема солоджені)	До складу входить щонайменше 51% кукурудзи
Смак/аромат	Широка палітра смаків, у тому числі з цитрусовими, пряними, шоколадними та навіть торф'яними нотками	Характерний солодкуватий присмак
Барвники	Може використовуватись карамель (Е105а)	Не використовуються. Колір обумовлений особливостями витримки
Витримка	У бочках, що вже використовувалися для витримки іншого спиртного (херес, портвейн, рому). Термін – не менше 3 років	Тільки нові обпалені бочки із білого дуба. Термін - не менше 2 років
Технологія виготовлення	Перегонка у кубах або мідних аламбиках	Ректифікація у колонах безперервного циклу

Види бурбону

Розрізняють три основні класифікації бурбона.

За сировиною, з якої виготовлений напій, розрізняють:

Straight, що означає «прямий» бурбон, створений на чистому кукурудзяному борошні;

Corn, що складається із кукурудзи на 80%;

Wheated, у якому головну роль займає кукурудза, а друге місце – нескладена пшениця;

Rye, в якому головну роль займає кукурудза, а друге місце - нескладне жито.

За тривалістю дозрівання:

кілька місяців – білий варіант американського віскі, вважається низькопробним;

2-4 роки - вважається умовно витриманим;

4-6 років - вважається найпопулярнішим, але недозрілим варіантом;

6-10 років - оцінюється як класичний варіант із достатнім ступенем зрілості;

більше 15 років – преміум-варіант, сильно насичений дубильними з'єднаннями.

За характером напою:

Single barrel. Довго витримується, розливається по пляшках із однієї бочки.

Малий batch. Випускається лімітованими партіями. Витримується на середніх ярусах на складі, купажується із сировини багаторічної витримки.

Barrel proof. Має підвищену міцність (50-60 °). Витримується в одній бочці, не купажується.

Blended. Зазвичай складається на 51% зі straight-варіанту та 49% інших зернових спиртів.

Як правильно пити бурбон

 Його зазвичай подають як дижестив після обіду чи вечері. Спиртне не наливають у склянки з пляшки: спочатку його переливають у тонкостінну посудину з прозорого скла, яка дасть змогу оцінити благородний відтінок американського віскі. Лише після цього алкоголь розливають у склянки (обов'язково із товстим дном). Склянку заповнюють на чверть і деякий час гріють у долоні, злегка похитуючи і збовтуючи. Нагріваючи, витриманий бурбон розкриває всі грані аромату. Дегустують питво дрібними ковтками, а потім видихають його пари через рот та ніс.

У зрілі типи напою не додають ні лід, ні воду, у молоді додають тим більше води або льоду, чим менше часу було відведено на дозрівання спиртів. Вода та лід пом'якшують природну різкість молодого алкоголю. За цим принципом вибирають і гастрономічний супровід: преміум-варіанти з великим терміном витримки зазвичай не закушують нічим. У пару до помірно зрілих та молодих типів спиртного можна взяти фрукти, тверді та м'які сири, морепродукти, рибу, м'ясні нарізки, шоколад.

Американський віскі середнього класу і нижче можна змішувати в мікси та коктейлі з іншими напоями. Підійде негазована мінеральна вода та соки (яблучний, грейпфрутовий, апельсиновий, вишневий). Пропорції - 1:1 або 1:2 на користь рідини, якою розбавляють спиртне.

Бурбон можна вводити до складу алкогольних коктейлів, змішуючи його в кількості 60 мл з 30 мл червоного вермуту, 2 мл ангостури та однією коктейльною вишнею («Манхеттен»). Інший рецепт — бурбон, бейліс та вершки в пропорціях 3:1:1, змішані в шейкері в коктейль «Сірий птах». Для створення коктейлю «Олд фешн» змішують бурбон, апельсинову цедру, цукровий сироп та біттер.

Тепер ви знаєте, як пити бурбон, як робити з ним коктейлі, як його виробляють і в чому полягає його відмінність від віскі. А придбати хороший алкоголь родом із Кентуккі можна у нашому інтернет-магазині. Наші консультанти допоможуть вам зробити правильний вибір.