Що таке «частка ангела» та «рай» у виробництві коньяку?
Що ховається за цими піднесеними термінами і як це відбивається на смак напою?
Технологія виготовлення одного з найблагородніших алкогольних напоїв не могла залишитись без високих метафор. За кілька століть серед виробників цього спиртного сформувалися такі цікаві терміни як «частка ангела» та «рай». У цій статті ми з'ясуємо, що вони означають, і дізнаємося трохи більше про створення коньяку.
Також на нашому сайті ви зможете купити коньяк відомих марок за найкращою ціною в Україні.
Особливості виробництва
Коньяк дозволено виробляти лише із трьох виноградних сортів, серед яких Фоль Бланш, Коломбар та Уньї Блан. При цьому найбільшого поширення набув саме останній сорт, з якого виходять кислотні легкі вина. З нього створюють близько 95% всього коньяку, хоча решта сортів може давати напої кращої якості.
І вони справді активніше використовувалися у виробництві до нашестя філоксери. Через низьку стійкість цих сортів до захворювань виробники змушені обирати Уньї Блан.
Спробуйте український аналог традиційного французького алкоголю - коньяк Шабо, який широко представлений у нашому асортименті.
Що таке «частка ангелів»
Коньяк витримується у бочках, через стінки яких щорічно випаровується до 2-4% обсягу алкоголю. Цей цікавий феномен отримав назву "частка ангелів" і є дуже корисним для напою. Випаровуються з нього багато небажаних для спиртної компоненти, а водночас і спирт. Тож згодом коньяк стає менш міцним.
Інтенсивність випаровування істотно залежить від вологості у приміщенні. У сухому льоху ці процеси уповільнюються, тому щоб підтримувати потрібні показники вологості, виробники будують спеціальні склепіння з вапняку і складають бочки на утрамбовану землю.
Коньячний «Рай»
Приблизно через 50 років природного старіння в бочці міцність спирту наближається до позначки 40% vol. Ця цифра дуже важлива, оскільки такою міцністю має бути напій, щоб претендувати на звання коньяку.
Після досягнення потрібної міцності спиртне з бочки розливають у пляшки, щоб запобігти подальшому випаровуванню. Після цього воно перестає старіти і метафорично потрапляє до «раю» (paradis). Так майстри коньячного мистецтва назвали окрему кімнату, в якій зберігаються пляшки з витриманим коньяком.
Багатий «рай» - це гордість та надбання коньячного будинку. Ці витримані коньяки використовуються, щоб надати витончений аромат молодшим спиртам.
Цікавим є той факт, що як тільки спирт переливається з бочки в пляшку, відлік його віку припиняється. Виходить, що вік коньяку, дистильованого в 1805 і розлитого в 1855 завжди буде становити 50 років. І він вважатиметься молодшим за коньяк, дистильований, наприклад, у 1905 році і розлитий у 1965 році.
