Що таке метод Шарма
Як виготовляється більшість ігристих вин і хто винайшов цю унікальну технологію?
Технологія Шарма – один із двох найбільш популярних методів виробництва ігристого вина. Його також називають італійським чи резервуарним методом. У цій статті ми розповімо про особливості цієї технології.
Рекомендуємо рожеве шампанське з нашої колекції. Цей напій стане ідеальним доповненням до святкового столу!
Історія створення
Перші кроки на шляху до відкриття методу зробив італійський енолог Федеріко Мартінотті. В 1895 він розробив перший автоклав - великий чан, в якому була обладнана система підтримки тиску і охолодження. Він був упевнений, що вторинна ферментація ігристого вина може стати не такою складною та нестабільною, якщо використовувати великі ємності. Через його вклад технологію іноді називають методом Шарма-Мартінотті.
Створення автоклава дозволило модернізувати італійські виробництва та впровадити у них резервуарний метод. Але у такому вигляді технологія дозволяла створювати дуже обмежені обсяги вин.
Свій остаточний вигляд ця методика набула завдяки старанням Ежена Шарма. У 1907 році він покращив конструкцію свого попередника, завдяки чому вона стала придатною для промислових масштабів виробництва. Шарм проводив вторинне бродіння у великому чані зі сталі, вкритому емаллю.
Ця технологія дозволила суттєво здешевити виробництво ігристих вин. Вона досі має величезну популярність в Італії та інших країнах. За допомогою методу Шарма виробляється культове вино Просекко, легке Ламбруско та безліч вин Нового Світу.
До речі, замовити Ламбруско ви можете просто зараз на нашому сайті.
Специфіка технології Шарма
Коли виноградна сировина пройшла первинну ферментацію, її переміщають у спеціальні сталеві цистерни з контрольованим тиском та температурою. Туди ж додають дріжджі та цукор. У цих ємностях відбувається його вторинне бродіння.
Потім, підтримуючи потрібний тиск, вино фільтрують та переливають у пляшки. Тиск усередині них досягає 3,5 бар.
Застосування великих цистерн робить процес вторинної ферментації більш швидким та простим. Це ідеальне рішення для створення базових ігристих вин середнього сегменту. А ось для елітних напоїв зі складним смаком цей метод не підходить. Для створення ігристого напою зі складною ароматикою необхідна витримка на осаді, не передбачена технологією Шарма.
