Декласифікація вин – чому винороби відмовляються від звичних стандартів
У світі, спостерігається і протилежна тенденція – винороби відмовляються від можливостей, які їм дає приналежність до престижної категорії заради експериментів і свободи.
Складна система класифікації вин, створення апелласьонів зі своїми стандартами виробництва – все це формувалося багато років, і свого часу зробило величезний внесок у розвиток виноробства та підвищення якості напоїв. Але в сучасному світі спостерігається й протилежна тенденція – винороби відмовляються від тих можливостей, які їм дає приналежність до престижної категорії заради експериментів та свободи.
Вважаєте за краще елегантні ігристі вина? В АЛКОМАГ найпривабливіша ціна на шампанське в Україні - переконайтеся в цьому самі!
Сьогодні хочемо розповісти про кілька прикладів декласифікації.
Новаторство проти стандарту
Експерименти виноробів-новаторів, які хочуть приймати загальноприйняті правила гри іноді призводять до дуже сумних наслідків. Яскравим прикладом є Валентин Морель, який володіє виноробною в регіоні Юра. Одне з найпопулярніших його вин – Шардоне – було відкинуто порадою апелласьону через виявлений дефект – підвищений вміст летких кислот. А це сталося через те, що Морель дотримувався принципів натурального виноробства. Його вино було якісним та смачним, але все одно було забраковано порадою, оскільки не відповідало типовим уявленням про сорт Шардоне.
Вибір сортів
Але стандарти апелласьонів обмежують винороби ще й у виборі виноградних сортів. Ще один новатор - француз Ентоні Гікс з Лангедок-Русійона вирішив відмовитися від вирощування сорту Сіра, який за правилами цієї місцевості має бути присутнім у вині для покращення його смакових якостей. Натомість він вирішить сконцентрувати свою увагу на роботі з сортом Кариньяно.
На думку Гікса, Сіра не настільки гарний, як його подають. Цей сорт недостатньо адаптивний і який завжди позитивно впливає якість готового продукту. У результаті винороб прийняв рішення відмовитися від престижних категорій і задовольняється виробництвом столових вин, до яких пред'являється менше вимог.
Яскраве та самобутнє вино Martini – відмінне доповнення пікніка на природі або романтичної вечері. Замовляйте напій, не виходячи із дому.
Водночас винороб зазначає, що зараз столові вина дуже популярні і здатні забезпечити йому дохід, але так було не завжди. Свого часу він втратив чимало грошей, намагаючись плисти проти системи.
Звичайно, поки що рано говорити про тотальну декласифікацію вин, але дуже цікаво спостерігати його розвиток. Дивитимемося до чого це приведе, адже з одного боку такий підхід вимагатиме від покупця набагато усвідомленішого вибору, а з іншого боку – цей відкриє шлях для багатьох молодих виноробів-експериментаторів.
