Де і як може вироблятися коньяк
Французи не лише досягли величезних висот у виробництві алкоголю, а й змогли захистити свої досягнення від зазіхань конкурентів. У цій країні, напевно, є найбільша кількість напоїв, виробництво яких захищається за географічною ознакою. Одним із таких є і коньяк. У цій статті ми розповімо про те, де та як створюють цей благородний алкоголь.
Відкрийте палітру смаку культового французького напою! Ми гарантуємо, що ціни на коньяк у магазині АЛКОМАГ не розчарують.
Географія коньяків
Хороший сомельє скаже вам, що будь-який коньяк можна назвати бренді, але далеко не кожен бренді може претендувати на звання коньяку. Багато хто списує ці обмеження виключно на букву закону, але насправді важливу роль відіграє терруар.
Коньяки виробляються з винограду, який росте в холодному кліматі регіону Шаранта. Для цієї місцевості також характерний особливий ґрунт з високим вмістом вапна. Вона надає напою мінеральних ноток, особливої свіжості, які виробляють автентичні коньяки серед інших різновидів бренді.
Рекомендуємо звернути увагу на коньяк Martell з нашої колекції – це один із найшанованіших французьких брендів.
Сортові канони
Для виробництва коньяку також використовують спеціальні виноградні сорти - це Уньї Блан, Коломбар і Фоль Бланш. Найголовнішим у цій трійці є білий сорт Уньї Блан. Винороби цінують його за хорошу стійкість до хвороб, що стало особливо актуальним після епідемії філоксери, що викосила європейські виноградники, а також за хорошу врожайність.
Технологічні особливості
Технологія створення цього елітного напою суворо регламентована і змінюється. Вона складається з таких основних етапів:
- Спершу створюється молоде вино з білих сортів. Воно має досить високу кислотність та міцність близько 8%.
- Це вино піддають подвійний дистиляції у спеціальних мідних кубах – аламбиках шарантського типу. Після першої дистиляції винороб отримує спирт міцністю близько 30%, після другої – вже коньячний спирт, міцність якого сягає приблизно 70%. Разом з цим відбувається його розподіл фракції – хвіст, голову та серце.
- Після перегонки спирт піддається витримці у дубових бочках. Еталон деревини для цих бочок – лімузенський дуб, але сучасні виробники використовують дуби з лісу Тронсе. Витримка спирту триває щонайменше 2-х років.
- На момент розливу коньяку в пляшки його міцність має бути не менше 40%.
- Цікаво й те, що перегонка спиртів у регіоні Коньяк дозволена лише до 1 квітня. А пояснюється це тим, що цього місяця зазвичай відбувається різке потепління, яке сприяє повторному бродінню вина.
Вимоги до технології виробництва коньяку були сформульовані ще на початку 20 століття, і з того часу не змінювалися.
