Гід із солодких вин: 4 методи виробництва

У попередній статті про солодкі вина ми розповіли про те, як і чому почали вироблятися ці напої, а також про їхню концепцію у сучасному виноробстві. У цій статті ми хочемо докладніше розповісти про те, які сьогодні існують технології створення солодких вин.

Шукаєте якісне вино на свята за адекватною ціною? Рекомендуємо купити вино в Одесі на сайті АЛКОМАГ!

Пізній збір

Це один із найпоширеніших способів виробництва, хоча і він не такий простий у реалізації. Щоб у ягодах підвищилася концентрація цукру, їх залишають на гронах до кінця жовтня – на початку листопада. Для порівняння, зазвичай виноград збирають наприкінці вересня.

Завдання винороба - встигнути зібрати ягоди, коли вони накопичать максимум цукру, але не почнуть гнити або пліснявіти.

Виробляти солодке вино у такий спосіб можна лише в регіонах, для яких нехарактерні ранні осінні дощі, що сприяють загниванню винограду.

Якщо ви хочете скуштувати солодке вино пізнього збору, радимо звернути увагу на напої з Ельзасу, Мозелю, а також на продукцію Нового Світу – Аргентини, Австралії, Чилі, Південної Африки.

Застосування благородної плісняви

Особливо майстерні винороби виробляють солодкі вина, використовуючи дію одного грибка – botrytis cinerea, більш відомому під ім'ям «шляхетна пліснява». Потрапляючи на ягоду, він починає поступово висмоктувати рідину, тим самим підвищуючи концентрацію цукру.

Використовувати цю технологію можна тільки в регіонах з підвищеною вологістю, в яких часто бувають тумани – це, звичайно, угорський Токай, французький Сотерн, а також долини річок Мозель та Рейн.

Технологія підв'ялювання

Ця методика передбачає підв'ялення винограду, який ще знаходиться на лозі або відразу після збирання. У другому випадку ягоди розкладають на спеціальних солом'яних підстилках і залишають під сонцем. Сучасні технології дозволяють використовувати для цього спеціально обладнані кімнати з клімат-контролем.

Ця технологія має велику популярність в Італії.

Технологія крижаного вина

У нашій онлайн-вітрині ви знайдете найцікавіші німецькі вина за максимально привабливою ціною!

Icewine – це категорія солодких вин, яка виготовляється переважно в Німеччині та Австрії. Її головна особливість у тому, що для виробництва вина ягоди збираються після перших заморозків, тобто в підмороженому вигляді. Під час замерзання вода всередині ягоди перетворюється на лід. Під час пресування крижані кристали залишаються разом із макухою, тоді як з-під неї випливає дуже солодкий і концентрований сік. Саме він стає основою майбутнього крижаного вина.

Через високий вміст цукру бродить він дуже повільно, але результат – виправдовує і очікування, і всі зусилля винороба.