Як вино роблять: технологія створення напою

Вино - це продукт бродіння соку винограду, який винороби зазвичай називають "сусло" або "муста". Сучасне виноробство охоплює безліч видів, марок вин. Якість, а також смак вина багато в чому визначатимуться походженням сировини, сортом, технологією створення. Від останнього пункту залежатиме і класифікація вин: поділ на тихі, ігристі, тощо. Найбільша категорія — тихе вино, воно виготовляється виключно з винограду, що дозрів.

При створенні червоних або рожевих вин відбирають червоні сорти, тоді як для білих видів можна застосовувати будь-які: білі або червоні.

Як вино? Які технології використовуються та як вони впливають на підсумкову якість, смак напою?

Підготовка

Після копіткого процесу збирання врожаю настає час створення вина. Виноград транспортують у виноробню, після чого починають його переробку. Насамперед, основа вина відправляється в дробарку-гребнеотделитель. Дуже важливо, щоб в результаті цієї операції не було пошкоджено насіння, оскільки від цього у вина може виявитися терпкий і неприємний присмак. Далі слідує етап пресування винограду.
Після дроблення та пресування отриману масу відправляють у чани і вводять туди речовини, що знищують бактерії. Починається процес бродіння.

Особливості бродіння

Бродіння - це найважливіший процес у створенні вина. Що потрібно знати про цю технологію? Вино може блукати разом із шкіркою, а також без неї. Так, для створення червоних вин шкірку залишають разом із м'якоттю, саме вона дозволяє майбутньому напою наповнитися кольором.

Після того, як з винограду утворюється сусло, починається мимовільне нагрівання маси, внаслідок якого вино втрачає солодкий смак. Саме цей процес отримав назву "алкогольна ферментація", або простими словами - бродіння. Це досить непростий процес, що виникає через дріжджі, що сприяють розкладанню цукру на такі складові, як вуглекислий газ, спирт.

При температурі навколишнього середовища вище 12 градусів поверхня виноградної маси починає покриватися бульбашками з вуглекислого газу, що сигналізують про початок бродіння.

Зазвичай білі вина блукають за температури близько 20 градусів, а червоні — близько 30. За часом цей процес займає 4-10 днів, залежно від типу вина. Так, червоним винам необхідне бродіння тривалістю від 7 до 10 днів. Рожеве та біле вино тут відзначилися високою швидкістю — їхнє бродіння триває тиждень, а іноді й менше.

Столові та місцеві вина повинні бродити лише 4-6 днів. Після цього починається бурхливе бродіння, поверхня покривається великим шаром піни.

Рожеве та біле вино тут відзначилися високою швидкістю — їхнє бродіння триває тиждень, а іноді й менше.

Фінал

Через кілька тижнів цей процес затихає. Солодкий сік перетворюється на рідину без цукру, але зі спиртом, тобто на молоде вино. Звичайно, воно ще потребує обробки: освітлення, фільтрації та центрифугування, які допомагають очистити напій від зайвих частинок і надати йому прозорості.

Важливий етап – це витримка вина. Процес передбачає тривале зберігання напою в бочках або пляшках, за особливих умов, які дозволяють йому набути якості готового напою. З витримкою пов'язані процеси дозрівання (якщо вино зберігається у бочках з доступом повітря) та старіння (якщо вино зберігається у пляшці) напою. Тривалість витримки сильно варіюється в залежності від типу вина.

У нас ви можете придбати вино в інтернет-магазині, яке виробляється згідно з усіма вимогами та технологіями та відрізняється відмінною якістю.