Як і з чим пити коньяк

Як і з чим пити коньяк

Початкова культура вживання коньяку, що сформувалася при зародженні популярності напою, докорінно відрізнялася від того, як п'ється коньяк зараз. На зорі історії цього спиртного його прийнято було дегустувати не під час застілля, а під час відпочинку, щоб мати можливість сповна оцінити якість алкоголю. З того часу традиції дегустації зазнали безліч змін і втратили свою строгість: сьогодні не існує строгих правил, які наказують, як правильно пити коньяк. Знавці можуть навести лише рекомендації, виконання яких допоможе напою «звучати» саме так, як було задумано рецептурою. Про ці рекомендації ми й розповімо.

Види коньяку

Тип напою визначає рекомендації для його вживання: елітне спиртне з великою витримкою і молодий алкоголь з різким смаком потрібно пити по-різному.

По тривалості витримки розрізняють такі види спиртного:

V.S. (Very Special), витримані щонайменше 2 роки;

Superior, дозріває щонайменше 3-х років;

V.S.O.P. (Very Superior Old Pale) віком не менше 4 років;

V.V.S.O.P. (Very-Very Superior Old Pale) - 5 років витримки;

X.O. (Extra Old), Extra, Napoleon — напої, що дозрівають у бочках не менше 6 років.

Алкоголь ділять також на класи:

ординарні, до яких належать бюджетні варіанти віком до 5 років;

марочні спирти, що включають старше 6 років;

елітні колекційні, витримка яких перевалює за два десятки років.

Бокали для дегустації

Ще одна важлива деталь того, як краще пити коньяк – посуд для нього.

 Дегустацію проводять з одного з наступних різновидів келихів:

Сніфтер. Пузатий келих, що різко звужується догори, який зручно тримати в долоні, зігріваючи тим самим нижню його частину. Його наповнюють наполовину чи навіть на чверть. Верхня частина келиха найкраще концентрує аромати напою.

Коньячна чарка. Схожа на сніфтер, але, на відміну від нього, має високу ніжку. Шийка у такої чарки вузька або злегка розкривається догори.

Келих-тюльпан. Сучасний вид коньячного келиха з довгою ніжкою, невеликим звуженням в області «шиї» та розширенням у самого краю. Чудово концентрує аромат напою

Келих без ніжки. Модифікація посуду, схожа на сніфтер, який потрібно тримати за дно всією долонею.

Для дегустації можна використовувати будь-який із перерахованих типів посуду. Головне, що слід запам'ятати — підбирати посуд потрібно так, щоб у ньому було достатньо простору для концентрації випарів напою.

Аромат оцінюють у трьох положеннях:

1. На відстані 5 см. У цьому положенні можна вловити легкі тони ванілі.

2. Біля краю келиха. На цій відстані оцінюють квітково-фруктові відтінки алкоголю.

3. Безпосередньо під час дегустації. У цей час розкриваються «запахи витримки».

Температура подачі коньяку

Ідеальною температурою для подачі цього алкоголю є кімнатна. Напій не охолоджують, а через легке нагрівання келиха в руці температура дегустації може навіть трохи перевищувати кімнатну, становлячи 20-25°С. Це дозволяє смакоароматичним властивостям спиртного розкритися сповна.

Бюджетні варіанти спиртного все ж таки можна злегка охолодити, щоб зменшити спиртову різкість. Також це додасть напою легкої бархатистості.
Рекомендована температура зберігання коньяку – від 5 до 22°С. Якщо напій зберігається у холодильнику чи підвалі, перед дегустацією пляшку слід заздалегідь дістати звідти, щоб вона встигла нагрітися. Слід враховувати, що для нагрівання ємності з алкогольним напоєм до кімнатної температури потрібно приблизно 4 години. Розлите в келихи спиртне тепліє приблизно на 1-2 градуси.

Як пити коньяк

Основним фактором, що визначає рекомендації щодо дегустації, є термін витримки спиртного: саме від неї залежить і температура його подачі, і закуска, і власне спосіб вживання. Тому всі поради щодо сервірування зручніше розглядати через призму класового поділу. 

V.S. та Superior

Молоді напої з цієї категорії можна подавати охолодженими, попередньо помістивши в морозильну камеру. Це допоможе згладити спиртовий присмак, натомість акцентуючи увагу на солодощі букета, і в цілому «округлить» смак.

Гастрономічний супровід. Закушувати молоді сорти алкоголю можна м'якими та напівтвердими сирами (Едам, Рокфор, Маскарпоне, Брі, сир із козячого молока). Насолоди рекомендують підбирати так, щоб вони були не надто ароматними і не перебивали букет самого алкоголю. Оптимальний варіант – білий шоколад. Також можна дегустувати молоді сорти алкоголю з морепродуктами.

V.S.O.P. та V.V.S.O.P. 

У цього спиртного аромат більш насичений, а спиртуозність в ньому виражена набагато менше або зовсім відсутня. 

Із чим п'ється такий коньяк. Танінні нотки та прянощі, що входять у букет, добре гармонують із зрілими сирами (Гаудою, Чеширським та Ланкаширським). З м'ясних закусок підійде качка та паштети. Із солодкого — фрукти у чистому вигляді, десерти з них та молочний шоколад.

X.O

Дуже старі напої мають складну структуру та насичений букет. Їх подають лише за кімнатної температури, ні в якому разі не охолоджуючи, і дегустують повільно та вдумливо.

Із чим краще пити такий коньяк. Підійдуть старі сири (Пармезан, Епуас, гіркувато-фруктовий Мимоліт), м'ясо, приготовлене на грилі, канапе з чорною ікрою. З десертів гарним варіантом стане чорний шоколад та зацукровані фрукти.  

Однак більшість поціновувачів благородного алкоголю сходяться на думці, що спиртне з цієї категорії краще не закушувати зовсім. Тільки так можна буде повною мірою оцінити його багатий смак та аромат.

З чим взагалі можна пити коньяк?

З чим пити коньяк у коктейлях

Цей напій добре підходить для коктейлів, оскільки до його складу найчастіше входить більше одного або кількох десятків спиртів. Він ідеально поєднується з іншими міцними алкогольними та безалкогольними напоями, у смаку яких розрізняються шоколадні, кавові та трав'яні ноти.

Молоді сорти спиртного комбінують із лаймом, свіжою м'ятою та імбирним елем у лонг-дринках. Коньяки класом вище використовують для приготування міксів із апельсиновим лікером, лимонним соком, бітерами.

Офіційні коктейлі Асоціації Барменів включають такі види міксів на основі коньяку:

Олександр (з вершками та какао);

Стінгер (з м'ятним лікером);

Ег-ніг (з молоком, цукровим сиропом та яєчним жовтком);

Порто-Фліп (з жовтком, цукровою пудрою та червоним порто);

Французький зв'язковий (з мигдальним лікером Амаретто);

Сазерак (з абсентом, бітером Пешодс та цукром).

Суворих умов змішування коньяку в коктейлях немає, тому немає нічого страшного і в тому, щоб додати його в колу, содову або просто розбавити мінеральною водою, якщо міцність напою перевищує бажану.

Вибрати коньяк для дегустації можна у каталозі нашого інтернет-магазину. Ми пропонуємо понад 150 видів напою від 22 виробників з різним терміном витримки, смаковими якостями та вартістю. У нас можна знайти і бюджетні варіанти спиртного з трирічною витримкою, і ексклюзивні сорти від 30 років та більше.