Від чого залежить міцність вина

Вино - один із найдавніших напоїв, рецепт якого майже не змінився за останні 2-3 тисячоліття. Його одержують шляхом бродіння виноградного соку, внаслідок чого виділяється спирт. Саме завдяки алкоголю у складі, а ще сорту винограду, інших ягід і фруктів, прянощів, напій набуває унікального смаку та аромату. Фортеця вина - один із найважливіших показників нарівні зі смаковим та ароматичним букетом.

Насамперед на міцність впливає технологія виробництва. Ключову роль у ньому відіграє ферментація: перероблення цукру у виноградному соку на спирт. У цьому беруть участь також натуральні дріжджі, які містяться в самій шкірці плодів. Щоб впливати на бродіння та кінцеву міцність, регулюють і температурні параметри.

Тобто чим більше в соку цукру, тим вищою буде концентрація алкоголю у кінцевого напою. Це доводить і вплив сорту винограду на фортецю. Наприклад, у країнах із теплим сухим кліматом плоди виходять великі, із високим вмістом цукру. У місцях із прохолодною погодою влітку виготовляють здебільшого сухі легкі напої. Усі їх можна умовно поділити на не кріплені та кріплені. Вміст спирту в них буде різним.

Види кріплених вин

Напій отримують шляхом додавання у вино продуктів бродіння сусла. Це робить його міцнішим і насиченішим.

Найпопулярніші кріплені напої:

• портвейн - португальське, яке виготовляють виключно з винограду з долини річки Дору, спочатку продавався в місті Порто, Португалія;
• херес - іспанське з винограду сорту паломіно, виробляється в Андалусії оксидативним методом або з використанням хересних дріжджів;
• марсала — італійське десертне, родом із Сицилії, виготовляється з білого та чорного винограду сорту грилло;
• мадера — напій з португальського острова Мадейра, який витримують за високої температури (до 45 градусів Цельсія).

Якщо говорити про таке вино, то фортеця в середньому становить від 15 до 22%.

Види не кріплених вин

Не кріпленим називають будь-яке вино, яке не додають додаткову порцію алкоголю. Традиційно виділяють білі, рожеві та червоні, залежно від сорту винограду в основі. Залежно від вмісту цукру існують:

• сухі - до 9 г залишкового цукру на літр;
• напівсухі — не менше 12 г залишкового цукру на літр;
• напівсолодкі — від 18 до 25 г масових цукрів на літр;
• солодкі — понад 45 г масових цукрів на літр.

Кожна з них подається зі своїми закусками або повноцінними стравами, щоб краще розкривався смак.

Скільки градусів у вині

Вимір міцності вина - обов'язок виробника. Ця інформація має бути на етикетці кожної пляшки. Але є й побутові способи визначення міцності напою:

• за вмістом цукру - з розрахунку приблизно 0,6% спирту на 1 г цукру, спосіб більше підійде для домашнього вина, коли є можливість контролювати склад сировини;
• капілярним виномером — за допомогою спеціального приладу у вигляді скляної трубочки.

Це найпростіші та найдоступніші способи для простого обивателя.