Чому варто розбавляти віскі водою (частина 1)

Ви неспішно заходите до питного закладу, підходите до бару, озираєтеся на всі боки і замовляєте собі нерозбавлений віскі. Вітаємо! Це виглядало дуже круто. Проблема в тому, що ви тільки-но позбавили себе деякої частини задоволення від цього напою. Оскільки невелика кількість води робить віскі ароматнішими.

Шукаєте віскі, який точно сподобається вам? Рекомендуємо купити Чивас в Україні – це один з найбільш гармонійних купажів, який припаде до смаку і початківцю та досвідченому цінителю міцного алкоголю.

Хімія віскі

Пов'язано це з незвичайною хімією спиртових розчинів. І витриманий "Glenfiddich", і найпересічніший "Jack Daniels" складаються з трьох основних компонентів. Це спирти, що п'ють споживача, вода, що береже його від попадання в реанімацію, і невелика кількість вуглецевмісних сполук, що надають напою його неповторний аромат. У шотландському віскі, наприклад, однією з головних смакових речовин є гваякол. Саме йому потрібно дякувати за характерний димний присмак, яким славиться названий напій. Але найголовніше, що гваякол амфіпатичний – одна його частина взаємодіє з водою, а інша – відштовхує. Це означає, що він поводиться по-різному залежно від того, скільки води знаходиться.

Щоб відкрити для себе всю смакову палітру цього спиртного, неодмінно варто скуштувати бурбон віскі з Америки.

Дослідження віскі

Намагаючись з'ясувати, що це означає у випадку з віскі, група дослідників провела комп'ютерні симуляції, в які закладалися різні поєднання води, етанолу та гваяколу. Відомо, що Н2О та спирт ніколи не змішуються повністю, а форма молекул останнього означає, що вони схильні спливати на поверхню рідини, зводячи до мінімуму загальну енергію суміші. Гваякол утворює відносно сильні водневі зв'язки як з водою, так і з етанолом, проте симуляції показали, що його вуглецеве кільце додатково взаємодіє зі спиртом.

Це означає, що при помірній концентрації алкоголю він спливає за ним до поверхні напою, завдяки чому любитель віскі відчуває його чудовий смак, коли прикладається до склянки.

Докладніше про результати цього дослідження ми розповімо у наступній статті.