Чому сухе вино так назвали?
Особливості сухих вин та походження цього визначення – у нашому новому матеріалі!
Відповідь на це питання досить проста: ця категорія вин створює в'яжуче відчуття в роті, схоже на сухість. Але в чому причина такого явища?
Замовляйте якісне вино у Києві від найкращих світових виробників! Тепер ви можете придбати улюблені напої, не виходячи із дому.
Причини сухості
Сухими називають ті вина, які мають невеликий відсоток цукру у складі. Через його недолік активно виявляються таніни - особливі поліфенольні речовини, які і створюють в'яжуче терпке відчуття. Вони з'являються у вині від твердих виноградних елементів: кісточок, шкірки чи гребенів. При цьому у білі сорти вони частіше проникають із дерев'яних бочок.
Червоні вина зазвичай більш танінні порівняно з білими. Це пояснюється тим, що в процесі виробництва напій контактує з виноградною шкіркою, багатою на ці речовини. Таніни є важливим елементом структури смаку червоних вин, крім того, підвищують здатність напою до тривалої витримки та зберігання.
Цікаво й те, що цукор нівелює відчуття терпкості у роті, яке викликають таніни. Тому солодке вино не може бути сухим.
Спробуйте колоритне насичене виноTarapaca у нашому асортименті!
Особливості терміну
Саме визначення «сухості», у сенсі терпкого почуття від танінів виникло історично. Сьогодні воно практично не вживається у такому контексті. Якщо говорити про прийняту сьогодні термінологію – сухість означатиме просто відсутність насолоди.
У сучасному розумінні вино може відчуватися сухим (тобто несолодким) також з інших причин, не пов'язаних з танінами. Наявність цукрів, нехай найважливіший, але водночас не єдиний чинник, що впливає цю характеристику. Наприклад, алкоголь здатний підвищувати солодощі напою, а кислотність, навпаки, знижувати.
Тому для ігристих вин (сильно кислотних за своєю природою) застосовуються інші критерії для сухості/солодкості. Тобто, у сухому шампанському згідно із законом, може утримуватися більше цукру, ніж у тихому вині.
Більшість країн-виробників вин зараховує до сухих сортів із відсотковим вмістом цукру до 4г/л. Зазвичай, такий напій має відповідні маркування: dry, secco, sec.
