Рислинг — это больше, чем вино: история и особенности сорта

Якщо й говорити про унікальні вина, першим варто згадати саме рислінг. В основі напою - однойменний сорт технічного винограду, з якого ось уже 5 століть виробляють унікальне біле вино. Пляшки з витриманим напоєм продають на аукціонах за десятки тисяч доларів, настільки багатим і багатогранним стає його смак з часом.

Рислінг - що це за вино

Назву рислінг вино отримало завдяки сорту в основі, німецькою - Riesling. Хоча смакові та ароматичні характеристики напою кожної окремої виноробні можуть різнитися, весь рислінг об'єднують дві важливі характеристики:

1. Висока кислотність. Завдяки цьому напій може зберігатися десятиліттями.
2. Нафтові (бензольні) ноти в ароматі. З'являються у напою з часом, особливо якщо він зроблений з винограду пізнього збору

На смак Riesling солодкий, мінеральний, освіжаючий. У ньому чітко простежуються ноти стиглих зелених яблук і груш, абрикосових і персикових плодів. Ароматичний букет насичений - квітковий, трав'яний, з відтінками меду і мінералів. Аромати багато в чому залежать від місцевості, в якій розташовані конкретні виноробні.

Історія походження рислінгу

Перша письмова згадка сорту Riesling датується 1435 роком, в одному з міст долини Рейну на території сучасної Німеччини. Того року управитель місцевого вельможі в Рюссельхаймі вперше посадив виноград біля однієї із замкових стін. У записі навіть значиться вартість паростків - 22 шилінги за все.

У цьому ж столітті, але на 30 років пізніше виноград починають вирощувати в долині Мозеля.

Наприкінці XVIII століття останній курфюрст Тріра ухвалив важливе рішення для подальшого поширення і переважання сорту в регіоні Мозеля: просто заборонив висадку інших сортів.

Рислінг з Ельзасу та Рейнського регіону були найпопулярніші наприкінці ХІХ - на початку ХХ століття.

У наші дні сорт найбільше поширений у Рейнгау і в інших регіонах Німеччини, а також в Австрії, Франції, Люксембурзі та Молдові. Знайти виноградники, засаджені сортом Riesling, вийде навіть в Австралії та Новій Зеландії.

Види рислінгу

Найпростішою і правильною буде класифікація залежно від країни виробника. Особливу увагу приділимо колисці сорту - Німеччині:

• у Рейнгау - насичені, з різноманітним букетом навіть у молодих вин;
• у Мозелі - мінеральні, з тонізуючою кислинкою і структурою, що чітко проступає;
• у Пфальці - сухі й повнотілі, з фруктовими нотами стиглого манго, апельсинів і мандаринів
• у Рейнгессені - складні й пікантні, цікаві для багаторазової дегустації;
• у Нае - легкі, але з солодкістю стиглих нектаринів і персиків.

Різновиди німецького виробництва вина закріплені внутрішнім законодавством країни. Відповідний акт ухвалили ще 1971 року. Вона розрізняє типи залежно від зрілості виноградних ягід:

1. Кабінет - напій готується з стиглого винограду, міцність у нього найнижча серед усіх видів.
2. Шпетлезе — грона, що повністю дозріли, збирають тільки через тиждень після основного збору.
3. Ауслезе — напій готують із добірних стиглих грон, у нього величезний потенціал витримки у пляшках.
4. Бееренауслезе — з дуже солодкого винограду, що перезрів, ураженого блакитною пліснявою.
5. Айсвайн - з ягід, що замерзли природним чином, які збирають виключно вручну при температурі близько -7 °C.
6. Трокенберенауслезе - найсолодші і насичені за смаком, для них виноград збирають тоді, коли він більше схожий на родзинки, ідеально старіють у пляшці.

Кожен виробник вказує ступінь солодкості вина на етикетці пляшки. Рислінг буває сухим (Trocken) та напівсухим (Halbtrocken).

Але рислінги виготовляють не лише у Німеччині. Французькі вина із цього сорту виробляють у регіоні Ельзас. У порівнянні з німецькими вони міцніші, їхній запах насиченіший і багатший. До того ж тут роблять і солодкі десертні вина – Vendange Tardive та Sélection de Grains Nobles.

В Австрії Riesling завжди лише сухий. Австралійські різновиди – сухі, цитрусові, мінеральні.

Поради щодо вибору

Рислінг - це дороге вино, технологія у виноробстві передбачає дуже багато ручної праці та добірну сировину. Тому він просто не може коштувати дешевше. Перед покупкою рекомендуємо завжди уважно вивчати етикетку: на ній має бути назва самого вина та сорту винограду, з якого його зробили.

Солодкі види найкраще шукати у німецьких та французьких виноробів - варто спробувати напої Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese та Eiswein. Сухі — теж чудово виходять у Німеччині. Десертні вина завжди коштуватимуть на порядок дорожче за сухі та напівсухі. Тому навіть продаються в пляшках зменшеного обсягу — 400–500 мл.

Як правильно пити

Знаючи основну інформацію про вино сорту рислінг - що це за напій і чим він відрізняється - простіше розібратися в особливостях його розпиття. Його прийнято подавати за температури 8–12 °C. Найкраще точно виміряти температуру кулінарним термометром.

Розливають напій за класичними келихами для білого вина. Їх теж можна злегка охолодити: достатньо залишити посуд у прохолодному приміщенні на 30-40 хвилин.

До рислінгу важливо правильно підібрати закуски:

• німецькі сухі - до гострих страв, у тому числі азіатської та мексиканської кухні, салатів зі свіжими овочами з нейтральними вершковими соусами, морепродуктами;
• німецькі напівсухі - до страв із червоного м'яса;
• німецькі напівсолодкі – до нежирного білого м'яса птиці чи кролика;
• австрійські сухі - до морепродуктів та риби;
• австрійське десертне — до тарілки із сезонними фруктами, вершковим морозивом.

Вино із замороженого винограду «айсвайн» вперше варто спробувати саме собою. Це ж стосується і вин із тривалою витримкою. Проте шанувальники рекомендують хоча б раз спробувати їх з легкими кремовими десертами, пудингом, чізкейком, тістечками з меренгою та безе.