Шнапс: німецька «фруктова горілка»
Що таке шнапс
Шнапс - це група напоїв, які виготовляють шляхом перегонки натуральної рослинної сировини. Виробники в багатьох країнах можуть створювати його за своїм рецептом, оскільки унікальних прав на нього ні за ким не закріплено. Але найпопулярнішими вважаються все ж німецькі шнапси та австрійські.
Історія шнапсу починається в XVI столітті. Уперше його приготували на території сучасної Австрії, потім технологія виробництва перекочувала до Німеччини. Спочатку у шнапсу було тільки лікарське застосування, як і в багатьох алкогольних напоїв.
Знайомство краще починати з німецьких або австрійських брендів:
- Lantenhammer;
- Dirker;
- Birnen;
- Schladerer;
- Kammer-Kirsch;
- Ziegler;
- Wieser;
- Bauer.
Деякі бари, кафе і паби роблять алкоголь за своєю рецептурою і пропонують його відвідувачам на розлив.
Як роблять шнапс
Традиційно шнапси готуються двоетапною перегонкою сировини на основі фруктів, ягід, прянощів, трав, зерна або картоплі. Завдяки подвійній дистиляції готовий спирт не потребує додаткового очищення, потрібно лише розбавити його до комфортної міцності.
Щоб отримати збалансовані за смаком, міцністю й ароматом пропорції, виробники надають перевагу базі з одного інгредієнта - фруктам або ягодам тільки одного виду, без добавок і підсилювачів. Популярні напої на основі вишні, яблук і груш, перцевої м'яти, плодів гірського ясена, дикої сливи тощо. Є рецепти і для домашнього приготування.
Види шнапсу
Основна класифікація - на основі сировини. Найпопулярнішими різновидами можна назвати:
-
Фруктові. На основі персиків, абрикос, яблук, груш та інших місцевих фруктів. Іноді кілька видів або сортів плодів поєднують один з одним, щоб отримати унікальний мультифруктовий коктейль (у сфері виготовлення алкоголю таке поєднання спиртів називається купаж). Візитна картка Німеччини - яблучний шнапс.
-
Трав'яні. Це, скоріше, рідкість - трави частіше додають до основи, щоб змінити смакові відтінки кінцевого напою. Популярний трав'яний шнапс - на основі перцевої м'яти, з освіжаючим гіркуватим присмаком.
-
Ягідні. Найароматніші та найсолодші серед усіх видів. Готуються з аґрусу, малини, полуниці, винограду. Вишневий - найпоширеніший.
-
Овочеві. Готують із коренеплодів - картоплі та буряка. Вони вирізняються терпкістю в смаку і легкою солодкістю.
-
Зернові. Найбільше за смаком нагадує звичайний міцний самогон або віскі без витримки в бочках. Як сировину використовують кукурудзу, жито і пшеницю. Смак - гіркий і пекучий.
-
Горіхові. Мають виражені нотки гіркоти, в основі може бути фундук, мигдаль, кедрові та волоські горіхи.
Використання конкретної сировини залежить від місцевості, в якій розташовується виробництво конкретного бренду, або вимог фірмової рецептури.
Скільки градусів у шнапсі
У напою висока міцність, тому його відносять до однієї групи з горілкою і віскі. Спирту в алкоголі в середньому - 40 % об. Усе, що слабше, - радше коктейлі на основі фруктових спиртів.
Як правильно пити алкоголь
Розібравшись з особливостями напою, відомого як шнапс, - що це і які його різновиди, - можна судити і про нюанси розпивання. Традиційний варіант - у чистому вигляді. Для цього потрібно:
-
У чарку кімнатної температури об'ємом до 30 мл залити напій температури близько 16 °C.
-
Пити маленькими ковтками, щоб відчути присмак основи.
За бажанням на дно чарки можна покласти кілька шматочків фруктів або ягід, з яких виготовлено конкретний шнапс, а після закусити цими ж плодами (їх потрібно викласти з чарки спеціальною десертною виделкою або ложечкою). Такий алкоголь п'ють і під час трапези, і як дижестив. Найкраще він поєднується з ситними стравами з цільного м'яса, фаршу та субпродуктів, фруктовою нарізкою та свіжими ягодами.
Напій не рекомендується запивати без потреби, щоб повною мірою оцінити його!
Багато ягідних різновидів шнапсу додають у коктейлі. Алкоголь чудово поєднується з лікерами, солодкою газованою водою і соком, свіжими фруктами і ягодами. У деяких класичних коктейлях можна поекспериментувати і замінити звичайну зернову горілку фруктовими або ягідними різновидами.
