6 простих правил ідеальних поєднань вина та їжі

До локальних вин - локальні продукти

Перше і найголовніше правило еногастрономії свідчить - місцеві продукти поєднуються з місцевими напоями та винами. Виходячи з цього твердження можна підбирати вина для чого завгодно: від сирів та м'яса до комплексних страв. Скрізь де виробляють місцеве вино, є місцева їжа і вони зазвичай відмінно поєднуються.

Любіть сир мюнстер і хочете підібрати до нього вино - сміливо беріть ельзаський гевюрцтрамінер. Сухий або елегантний і солодкий Martin Schaetzel Gewurztraminer Reserve. Кращого не дано! Звичайно, є і винятки, коли продукти та вина з різних кінців світу створюють відмінний тандем, наприклад, японські суші та німецький рислінг. Dr. Loosen Riesling Trocken.

Червоне - до м'яса, біле - до білого м'яса та риби

Друге правило, яке іноді на догоду миттєвій моді ігнорують, що червоне вино до червоного м'яса, а біле вино до білого м'яса та риби. Правило працює та у 90% випадків повністю себе виправдовує у доборі вин до їжі. З рожевим можна експериментувати, але частіше це вино салату або десерту.

Соус — перша скрипка у блюді

Якщо у страви передбачено соус, то й вино підбирається до нього. Ось, наприклад, червоне м'ясо, приготовлене у білому вершковому соусі. У цьому випадку, не дивлячись на колір м'яса, вино повинно бути біле і тільки біле. Причому вершкові соуси люблять витримані білі вина, в яких також є тони жирних молочних продуктів, горіхів, а саме вино повнотіле.

Найкращий вибір для більшості страв із вершковим соусом — витримане вино з сорту винограду Шардоне, з регіону Бургундія, при цьому варто звертати увагу на виробника, який не підведе, як, наприклад, Louis Jadot Bourgogne Chardonnay.

Жирність страви задає тон вину

Четверте правило – фактор жирності. Що в рибі, що в м'ясі, з соусом або без жирності страви диктує вид вина. Так, до жирного м'яса потрібні кислотні вина з «в'яжучими» танінами, до нейтрального краще підійдуть шовковисті або м'які варіанти. До жирної риби більш насичені вина з витримкою в дубі, до нейтральної за смаком — легкі та фруктові без особливої витримки або з невеликим терміном у нейтральних резервуарах. 

Хорошим прикладом вдалого поєднання з нежирною рибкою або легкими морепродуктами традиційно є італійські вина, наприклад, Cantine Lenotti Pinot Grigio delle Venezie з сорту винограду Піно Гріджіо. Легкі з цитрусовими нотами та морськими нюансами вони створені для страв із дарами морів та океанів.

До насичених потужних страв - виду під стать

Відмінно це правило ілюструється на прикладі поєднання вина та сиру. Так, ніжні сири вимагають ніжних вин, до Брі найкраще підійдуть фруктові білі вина, в той же час до витриманих сирів потрібні щільні та мускулінні вина з червоних сортів винограду. До сирів з блакитною пліснявою, які мають насичений та гостро-витриманий смак, варто вибирати і такий же напій, до речі, гарною парою можуть стати солодкі варіанти з півдня Франції, наприклад, сотерн чи інші вина врожаю пізнього збору.

До десертів — вина із загальними нотами в ароматі та смаку

Ну, і звичайно десерти та фрукти! Вибираючи вино до такої їжі дотримуйтесь шостого правила - поєднуйте тільки те, що подобається вам, оскільки вибір тут лежить швидше в галузі метафізики і, здавалося б, "прийняті у світі" поєднання можуть бути дуже сумнівним експериментом, як, наприклад, шоколад і портвейн. дуже, дуже спірно! 

У цьому випадку рекомендуємо орієнтуватися за аналогіями, наведеними вище - до ягідної начинки щільні ягідні вина, до здоби або листкового тесту - щільні та ванільні вина з витримкою в дубі, до мороженого солодкі зразки, які з успіхом зійдуть за топінг!

При цьому пам'ятайте про «суперправил» еногастрономії — дотримуйтесь температурного режиму подачі вин, і вони виявлять себе з найкращого боку.