6 простых правил идеальных сочетаний вина и еды

image

К локальным винам — локальные продукты

Первое и самое главное правило эногастрономии гласит — местные продукты сочетаются с местными напитками и винами. Исходя из этого утверждения можно подбирать вина для чего угодно: от сыров и мяса, до комплексных блюд. Везде где производят местное вино, есть местная еда и они как правило отлично сочетаются.


Любите сыр мюнстер и хотите подобрать к нему вино — смело берите эльзасский гевюрцтраминер. Сухой или элегантный и сладкий Martin Schaetzel Gewurztraminer Reserve. Лучшего не дано! Конечно, есть и исключения, когда продукты и вина из разных концов мира создают отличный тандем, например, японские суши и немецкий рислинг Dr. Loosen Riesling Trocken.


Красное — к мясу, белое — к белому мясу и рыбе

Второе правило, которое иногда в угоду сиюминутной моде игнорируют, что красное вино к красному мясу, а белое вино к белому мясу и рыбе. Правило работает и в 90% случаев полностью себя оправдывает в подборе вин к еде. С розовым можно экспериментировать, но чаще это «вино салата» или десерта.


4.jpg


Соус — первая скрипка в блюде

Если у блюда предусмотрен соус, то и вино подбирается к нему. Вот, например, красное мясо, приготовленное в белом сливочном соусе. В этом случае не смотря на цвет мяса вино должно быть белое и только белое. При чем, сливочные соусы, любят выдержанные белые вина, в которых также есть тона жирных молочных продуктов, орехов, а само вино более полнотелое. 


Лучший выбор для большинства блюд со сливочным соусом — выдержанное вино из сорта винограда Шардоне, из региона Бургундия, при этом стоит обращать внимание на производителя который не подведёт, как, например, Louis Jadot Bourgogne Chardonnay.


65.jpg


Жирность блюда задает тон вину

Четвертое правило — фактор жирности. Что в рыбе, что в мясе, с соусом или без — жирность блюда диктует вид вина. Так, к жирному мясу нужны кислотные вина с «вяжущими» танинами, к нейтральному лучше подойдут более шелковистые или мягкие варианты. К жирной рыбе более насыщенные вина с выдержкой в дубе, к нейтральной по вкусу — легкие и фруктовые без особой выдержки или с небольшим сроком в нейтральных резервуарах. 


Хорошим примером удачного сочетания с нежирной рыбкой или легкими морепродуктам традиционно являются итальянские вина, например, Cantine Lenotti Pinot Grigio delle Venezie из сорта винограда Пино Гриджио. Легкие с цитрусовыми нотами и морскими нюансами они созданы для блюд с дарами морей и океанов.


2.jpg

К насыщенным мощным блюдам — вида под стать

Отлично это правило иллюстрируется на примере сочетания вина и сыра. Так, нежные сыры требуют нежных вин, к бри лучше всего подойдут фруктовые белые вина, в тоже время к выдержанным сырам нужны плотные и мускулинные вина из красных сортов винограда.  К сырам с голубой плесенью, которые имеют насыщенный и остро-выдержанный вкус стоит выбирать и такой же напиток, кстати, хорошей парой могут стать сладкие варианты с юга Франции, например, сотерн или другие вина урожая позднего сбора.


К десертам — вина с общими нотами в аромате и вкусе

Ну, и конечно десерты и фрукты! Выбирая вино к такой еде следуйте шестому правилу — сочетайте только то, что нравится вам, поскольку выбор здесь лежит скорее в области метафизики и, казалось бы, «принятые в мире» сочетания могут быть очень сомнительным экспериментом, как, например, шоколад и портвейн – очень, очень спорно! 


В этом случае рекомендуем ориентироваться по аналогиям, приведенным выше — к ягодной начинке плотные ягодные вина, к сдобе или слоеному тесту — плотные и ванильные вина с выдержкой в дубе, к мороженному сладкие образцы, которые с успехом сойдут за топинг!


5.jpg

При этом помните о «суперправиле» эногастрономии — соблюдайте температурный режим подачи вин, и они проявят себя с лучшей стороны.


советуем прочесть

советы сомелье
04.09.2017

5 советов по поиску идеального сочетания мяса и вина

Вино, хлеб и сыр — основа гастрономической культуры европейских стран. Мы подготовили для вас короткий путеводитель по идеальным сочетаниями разных видов мяса с разными винами.

советы сомелье
14.09.2017

5 игристых альтернатив французскому шампанскому

Французское шампанское — эталон игристых вин во всем мире. Но дорогой и тонкий напиток не всегда уместен и доступен. Мы подобрали 5 достойных альтернативных игристых вин на все случаи жизни.

статья
23.08.2020

Шампанское с десертами: как подобрать идеальную пару

Тихие и игристые вина – это чрезвычайно гастрономичные напитки, и изучению вкусовых сочетаний, поиску интересных пар можно, пожалуй, посвятить всю жизнь.

статья
24.08.2020

3 небанальные альтернативы шампанскому: Франчакорта, Пет-нат, Зект

Хорошее игристое вино – словно волшебная палочка, в мгновение ока может улучшить настроение и создать праздник вокруг.

статья
28.08.2020

Лучшее в Новом Свете: самые интересные вина Чили и Аргентины

Продолжаем рассказывать вам о тех напитках, которые сегодня формируют репутацию Нового Света и делают его все более серьезным конкурентом старушки Европы.


товары из статьи

Dr. Loosen Riesling Trocken Белое Сухое 0.75 л
Германия
артикул: 3666
Dr. Loosen Riesling Trocken Белое Сухое 0.75 л
1 грн. за 1 шт.
Заканчивается
Нет в наличии
Annie Chardonnay Белое Сухое 0.75 л
Чили
артикул: 5628
Annie Chardonnay Белое Сухое 0.75 л
109 грн. за 1 шт.
Заканчивается
Нет в наличии
Cantine Lenotti Pinot Grigio delle Venezie Полусухое 0.75 л
Италия
артикул: 3818
Cantine Lenotti Pinot Grigio delle Venezie Полусухое 0.75 л
1 грн. за 1 шт.
Заканчивается
Нет в наличии
Martin Schaetzel Gewurztraminer Reserve Полусладкое 0.75 л
Франция
артикул: 3630
Martin Schaetzel Gewurztraminer Reserve Полусладкое 0.75 л
1 грн. за 1 шт.
Заканчивается
Нет в наличии
Louis Jadot Bourgogne Chardonnay в тубусе Белое Сухое 0.75 л
Франция
артикул: 5253
Louis Jadot Bourgogne Chardonnay в тубусе Белое Сухое 0.75 л
1 грн. за 1 шт.
Заканчивается
Нет в наличии