Що таке вермут

Що таке вермут?

Вермут у більшості випадків є ароматизованим купажним вином, виготовленим з добірного винограду регламентованого переліку сортів. Основа напою збагачується екстрактами трав, спеціями та прянощами, які та формують букет вермуту. Рослинні компоненти мацеруються (вимочуються) у спиртах, надаючи напою характерний смак та аромат. Головним компонентом вермуту вважається гіркий полин, через що його називають також полиновим вином.

Фортеця напою коливається в залежності від сорту від 13 до 19%. Як і інші вина, вермут взаємодіє з киснем відразу після відкорковування пляшки, тому щоб продовжити напою життя, його рекомендують тримати в щільно закритій посудині в прохолодному темному місці.

Вермут: склад

Технологія виготовлення спиртного є комерційною таємницею кожного виробника, тому про остаточний склад окремого вермуту можна лише здогадуватися. Загалом відомо, що крім полинового екстракту вермут може також містити:

• кардамон;
• арніку;
• аїр;
• імбир;
• валеріану;
• м'яту;
• чебрець;
• корицю;
• шавлія;
• деревій;
• липу;
• ваніль;
• мускатний горіх;
• ромашку;
• гвоздику;
• мигдаль;
• звіробій;
• сушені вишневі кісточки.

Кількість інгредієнтів у рецепті вермуту може сягати ста штук. Для виробництва використовуються коріння, листя, квіти рослин, а також їх плоди або ягоди.

Види напою

Існує кілька принципів розподілу всіх вермут на групи. Найдавніший із них — віднесення напою до групи французьких чи італійських. При цьому критерієм ставлення до однієї із двох груп вважається не географія виробництва, а стиль напою. Французькими вважаються білі сухі вермути: саме такими вони були на зорі виготовлення у Франції. До італійських прийнято відносити червоні та рожеві сорти спиртного з помірним гіркувато-солодким смаком.

Напої розрізняють також за кольором та солодощами.

• Білі вермути можуть містити низьку та помірну кількість цукру. Несолодкі вермути (до 4% цукру) називають Secco (вони ж – extra dry). Помірно солодкі містять від 10 до 15% цукру та називаються Bianco.
• Рожеві вермути звуться Rose або Rosato і мають помірно солодкий смак. Вони містяться 10-15% цукру.
• Червоні вермути (Rosso) відрізняються найсолодшим смаком: вміст цукру в них перевищує 15%.

Окремо розглядають вермути, які називають біттерами (Bitter). Відмінною особливістю цих напоїв є виражений гіркий смак, а також міцність, що перевищує 30% об. Бітери виробляються на основі спиртів, які мають не винне походження. В іншому технологія виготовлення біттерів та ж, що й у винних типів вермутів: трави та прянощі піддаються мацерації, щоб наситити спиртову основу смаком та ароматом.

Вермут-алкоголь: як пити?

Насолоджуватися вермутом можна як у чистому вигляді, так і у складі коктейлів, а різні сорти напою можна використовувати як аперитив, і як дижестив.

Тим, хто вважає за краще дегустувати вермут у чистому вигляді, спиртне подають у роксах або келихах для мартіні. Разом із напоєм подають сифон із чистою водою, а також лід, який за бажання можна додати у склянку з вермутом.

Вермут може бути основою для коктейлів. Таким чином напій розпивають частіше, ніж у чистому вигляді: велика різноманітність смаків та міцності дозволяють створювати цікаві рішення навіть із простих інгредієнтів.

Вермут із цитрусовими

Напій добре поєднується з цитрусовими: свіжими апельсинами, лимонами, лаймом, також їх соками. Основу коктейлів доповнюють льодом. Ця комбінація формує легкий смак, що бадьорить. Такі коктейлі добре освіжають. Найбільше вони припадуть до смаку тим, хто любить напої з помірною насолодою.

Вермут із сиропами

Цукровий, вишневий, медовий та персиковий сиропи чудово поєднуються із сухими сортами вермуту та згладжують їх смак. Коктейлі з сиропами подають як аперитив у низьких та високих склянках, прикрашаючи їх фруктовими часточками та ягодами.

Вермут із лікерами