Что такое вермут
Сведения о том, что такое вермут и как его пить, достаточно противоречивы. Причиной этого является большое вкусовое разнообразие напитков и широкий разброс в показателях крепости. В зависимости от сырья, используемого для производства алкоголя, вермуты могут иметь совершенно разные характеры, от легких и бодрящих до сложных и насыщенных крепленых. Кто-то настаивает на том, что вермуты следует подавать как аперитивы, кто-то употребляет напиток как дижестив. Мы предлагаем вместе разобраться в видах этого спиртного, особенностях его вкуса и рекомендованных способах дегустации.
Что такое вермут?
Вермут в большинстве случаев представляет собой ароматизированное купажное вино, изготовленное из отборного винограда регламентированного перечня сортов. Основа напитка обогащается экстрактами трав, специями и пряностями, которые и формируют букет вермута. Растительные компоненты мацерируются (вымачиваются) в спиртах, придавая напитку характерный вкус и аромат. Главным компонентом вермута считается горькая полынь, из-за чего его называют также полынным вином.
Крепость напитка колеблется в зависимости от сорта от 13 до 19%. Как и другие вина, вермут взаимодействует с кислородом сразу после откупоривания бутылки, поэтому, чтобы продлить напитку жизнь, его рекомендуют держать в плотно закрытом сосуде в прохладном темном месте.
Вермут: состав
Технология изготовления спиртного является коммерческой тайной каждого производителя, поэтому об окончательном составе отдельно взятого вермута можно лишь догадываться. В общем же известно, что кроме полынного экстракта вермут может также содержать:
- кардамон;
- арнику;
- аир;
- имбирь;
- валериану;
- мяту;
- чабрец;
- корицу;
- шалфей;
- тысячелистник;
- липу;
- ваниль;
- мускатный орех;
- ромашку;
- гвоздику;
- миндаль;
- зверобой;
- сушеные вишневые косточки.
Виды напитка
Существует несколько принципов деления всех вермутов на группы. Наиболее давний из них — отнесение напитка к группе французских или итальянских. При этом критерием отношения к одной из двух групп считается не география производства, а стиль напитка. Французскими считаются белые сухие вермуты: именно такими они были на заре изготовления во Франции. К итальянским принято относить красные и розовые сорта спиртного с умеренным горьковато-сладким вкусом.
Напитки различают также по цвету и сладости.
- Белые вермуты могут содержать низкое и умеренное количество сахара. Несладкие вермуты (до 4% сахара) называют Secco (они же — extra dry). Умеренно сладкие содержат от 10 до 15% сахара и называются Bianco.
- Розовые вермуты носят название Rose или Rosato и имеют умеренно сладкий вкус. В них содержится 10-15% сахара.
- Красные вермуты (Rosso) отличаются наиболее сладким вкусом: содержание сахара в них превышает 15%.
Отдельно рассматривают вермуты, которые также называют биттерами (Bitter). Отличительной особенностью этих напитков является выраженный горький вкус, а также крепость, превышающая 30% об. Биттеры производятся на основе спиртов, которые имеют не винное происхождение. В остальном технология изготовления биттеров та же, что и у винных типов вермутов: травы и пряности подвергаются мацерации, чтобы насытить спиртовую основу вкусом и ароматом.
Вермут-алкоголь: как пить?
Наслаждаться вермутом можно как в чистом виде, так и в составе коктейлей, а разные сорта напитка можно использовать и как аперитив, и как дижестив.
Сухие и полусладкие разновидности вермута обычно подают в качестве аперитива. Гастрономическим сопровождением в этом случае служат оливки, натуральные чипсы, а также легкие закуски, которые не перебивают аппетит. Крепленые сорта вермута и биттеры могут подаваться после окончания трапезы как классический дижестив — напиток, способствующий пищеварению.
Тем, кто предпочитает дегустировать вермут в чистом виде, спиртное подают в роксах или бокалах для мартини. Вместе с напитком подают сифон с чистой водой, а также лед, который при желании можно добавить в стакан с вермутом.
Вермут может служить основой для коктейлей. Таким образом напиток распивают чаще, чем в чистом виде: большое разнообразие вкусов и крепости позволяют создавать интересные решения даже из простых ингредиентов.
Вермут с цитрусовыми
Напиток отлично сочетается с цитрусовыми: свежими апельсинами, лимонами, лаймом, а также их соками. Основу коктейлей дополняют льдом. Эта комбинация формирует легкий, бодрящий вкус. Такие коктейли хорошо освежают. Больше всего они придутся по вкусу тем, кто любит напитки с умеренной сладостью.
Вермут с сиропами
Сахарный, вишневый, медовый и персиковый сиропы прекрасно сочетаются с сухими сортами вермута и сглаживают их вкус. Коктейли с сиропами подают как аперитив в низких и высоких стаканах, украшая их фруктовыми дольками и ягодами.
Вермут с ликерами
Сочетание вермута с малиновым, вишневым, апельсиновым ликером понравится тем, кто склоняется к крепким и сладким напиткам. Такие коктейли также дополняют льдом, дольками апельсина или лимона, а также посыпают сверху тертым шоколадом.
Вермуты неплохо сочетаются с тоником, предлагая альтернативный способ дегустации тем, кто хочет насладиться вкусом напитка без дополнений, но не рискует попробовать его в чистом виде.
Чтобы дегустация прошла с успехом и не имела нежелательных последствий, употребляйте напиток разумно и покупайте его только в магазинах с надежной репутацией — например, на нашем сайте.