Що означає класифікація ХО та VSOP у коньяках

Що означає класифікація ХО та VSOP у коньяках

Коньяк - благородний і аристократичний напій, що представляє по суті різновид бренді (винного дистиляту). Справжнім коньяком може вважатися лише спиртне, вироблене в межах французького департаменту Шаранта, Нова Аквітанія. Саме там розташоване місто, яке дало назву алкоголю, що стало знаменитим у всьому світі. Зв'язок регіону з ім'ям спиртного суворо регламентований численними законодавчими актами, і навіть повністю аналогічні за своїми якостями напої, виготовлені за межами Франції, можуть виходити на міжнародний ринок алкогольної продукції лише під назвою "бренді".

Стандарти якості французького спиртного регулюються Національним міжпрофесійним бюро коньяків. На пляшках назву цієї організації вказують скороченням BNIC (Bureau National Interprofessionnel du Cognac). BNIC встановлює класифікацію напою за термінами витримки, присвоюючи особливі позначення кожної категорії. У цій статті ми розповімо, що таке XO та VSOP, у чому полягають основні відмінності між цими типами маркування та за яким принципом вони надаються. Коньяк Hennessy VSOP в коробці 0.7 л

Виробництво коньяку

Французьке спиртне виготовляють методом подвійної дистиляції, що проводиться на промисловому самогонному апараті (шарантському аламбіку) з мідним перегінним кубом. Дистилювання сировини неодмінно проводять у тому субрегіоні, де виріс виноград, і тільки зі свіжого вина, виробленого з нового врожаю.

Усі виробничі процеси мають офіційні дати початку та закінчення. Наприклад, дистиляція починається у жовтні після збирання врожаю, а закінчується суворо 31 березня наступного року. Вже з наступного дня за регламентом усі аламбики вимивають та опечатують до початку нового дистиляційного сезону. Коньяк MARTELL XO в коробці 0.7 л

VSOP – що це?

Наступна категорія коньячної продукції проводить у дубових бочках чотири роки. Напоям з такою витримкою надають назву VSOP, розшифровка якого перекладається як “дуже особливий, старий та блідий” (Very Superior Old Pale).Для позначення чотирирічної витримки може застосовуватися також скорочений варіант маркування VO, що розшифровується як дуже старий (Very Old). Коньяк Remy Martin VSOP в коробці 0.5 л

Французький алкоголь, який витримують у дубових бочках не менше чотирьох років, справді має світлий, досить блідий порівняно з більш зрілими побратимами відтінком. Колір VSOP-спиртного обумовлений відсутністю в його складі барвників та паленої карамелі, що надає алкоголю інтенсивного забарвлення та додаткової насолоди. Поширенням саме такого типу напою сучасні поціновувачі зобов'язані вимогам Британського королівського палацу, датованому 1817 роком: монарший престол запросив у виробників спиртне без популярних на той час карамельно-цукрових добавок. Коньяк Courvoisier VSOP 0.7 л

Коньяки категорії VSOP зазвичай подають у діжестивних келихах або сніфтерах, не охолоджуючи чи додаючи до порції спиртного кубик льоду. Як гастрономічний супровід можна вибрати ароматні сорти сиру, в'ялений інжир і цукати.

Що таке ХО напій?

З категорією ХО справи дещо складніші. До 31 березня 2019 року цією абревіатурою маркувалися напої, термін витримки яких складав шість років, а смакові характеристики та технологічні особливості відповідали вимогам, встановленим BNIC. Починаючи з 2019 року, вік спиртного, що претендує на категорію ХО, підвищили. Відповідно до нового регламенту, напис "ХО" з'являється на етикетці тих видів алкоголю, молодші спирти яких провели у дубових бочках не менше десятиліття. Вік старших спиртів не має верхнього кордону, проте навіть якщо до складу таких купажів входять лише десятирічна продукція, напій все одно вважається дуже якісним та елітним. Багато видів спиртного даної категорії витримуються довше десяти років: середній вік елітних французьких коньяків становить 15-17 років. Коньяк Hennessy ХО в коробці 0.7 л

Значення абревіатури ХО - це "Extra Old", тобто "екстра старий". Такий витриманий алкоголь рекомендують подавати в чистому вигляді як аперитив, використовуючи для цього сніфтер або тюльпановидний келих. Спиртне можна розбавити невеликою кількістю чистої води або покласти в склянку з напоєм 1-2 кубики льоду. Це трохи знизить міцність алкоголю і зробить його смак більш освіжаючим. Коньяк Baron Otard Х.О. gold в коробці 0.7 л