Что значит классификация ХО и VSOP в коньяках
Что значит классификация ХО и VSOP в коньяках
Коньяк — благородный и аристократичный напиток, представляющий по своей сути разновидность бренди (винного дистиллята). Настоящим коньяком может считаться только спиртное, произведенное в пределах французского департамента Шаранта, регион Новая Аквитания. Именно там расположен город, давший название алкоголю, ставшему знаменитым во всем мире. Связь региона с именем спиртного строго регламентирована многочисленными законодательными актами, и даже полностью аналогичные по своим качествам напитки, произведенные за пределами Франции, могут выходить на международный рынок алкогольной продукции только под названием “бренди”.
Стандарты качества французского спиртного строго регулируются Национальным межпрофессиональным бюро коньяков. На бутылках название этой организации указывают сокращением BNIC (Bureau National Interprofessionnel du Cognac). BNIC устанавливает классификацию напитка по срокам выдержки, присваивая особые обозначения для каждой категории. В этой статье мы расскажем, что такое XO и VSOP, в чем заключаются основные различия между этими типами маркировки и по какому принципу они присваиваются. Коньяк Hennessy VSOP в коробке 0.7 л
Производство коньяка
Французское спиртное изготавливают по методу двойной дистилляции, которая проводится на промышленном самогонном аппарате (шарантском аламбике) с медным перегонным кубом. Дистиллирование сырья непременно проводят в том же субрегионе, где вырос виноград, и только из свежего вина, произведенного из нового урожая. Коньяк Courvoisier VSOP 0.5 л
Все производственные процессы имеют официальные даты начала и окончания. Например, дистилляция начинается в октябре после сбора урожая, а заканчивается строго 31 марта следующего года. Уже со следующего дня по регламенту все аламбики вымывают и опечатывают до начала нового дистилляционного сезона. Коньяк MARTELL XO в коробке 0.7 л
Отсчет возраста напитка начинается ровно с 1 апреля, даже если его дистилляция закончилась в октябре. После перегонки дистиллят разливают в дубовые бочки, сделанные из древесины, добытой в одном из пяти разрешенных для этого лесов. Срок выдержки спиртов считается годами с апреля по апрель, причем возраст напитка исчисляется количеством лет, проведенных в деревянных емкостях. Как только содержимое бочек переливают в стеклянные бутылки, его созревание прекращается, и в дальнейшем продукт не “стареет”, сохраняя свои первоначальные характеристики.
Перед розливом в потребительскую тару коньяк купажируют, а степень зрелости купажа определяют по младшим спиртам независимо от их доли в общем объеме. Не имеет значения также и возраст остальных спиртов в купаже.
По истечении двух лет, проведенных в дубовой бочке, алкоголь наконец может считаться коньяком. Именно двухлетние спирты становятся первой ступенью зрелости напитка по сроку выдержки. Такой продукции присваивается категория VS: эта аббревиатура расшифровывается как Very Special. Несмотря на кажущуюся значимость этой маркировки, буквами VS отмечают обычные коньяки. Коньяк Remy Martin VSOP в коробке 0.7 л
VSOP — что это?
Следующая категория коньячной продукции проводит в дубовых бочках четыре года. Напиткам с такой выдержкой присваивают название VSOP, расшифровка которого переводится как “очень особенный, старый и бледный” (Very Superior Old Pale). Для обозначения четырехлетней выдержки может применяться также сокращенный вариант маркировки VO, что расшифровывается как “очень старый” (Very Old). Коньяк Remy Martin VSOP в коробке 0.5 л
Французский алкоголь, который выдерживают в дубовых бочках не менее четырех лет, действительно обладает светлым, достаточно бледным в сравнении с более зрелыми собратьями оттенком. Цвет VSOP-спиртного обусловлен отсутствием в его составе красителей и жженой карамели, придающей алкоголю интенсивную окраску и дополнительную сладость. Распространением именно такого типа напитка современные ценители обязаны требованию Британского королевского дворца, датированному 1817 годом: монарший престол запросил у производителей спиртное без популярных в то время карамельно-сахарных добавок. Коньяк Courvoisier VSOP 0.7 л
Коньяки категории VSOP обычно подают в дижестивных бокалах или снифтерах, не охлаждая или добавляя к порции спиртного кубик льда. В качестве гастрономического сопровождения можно выбрать ароматные сорта сыра, вяленый инжир и цукаты.
Что такое ХО напиток?
С категорией ХО дела обстоят несколько сложнее. До 31 марта 2019 года этой аббревиатурой маркировались напитки, срок выдержки которых составлял шесть лет, а вкусовые характеристики и технологические особенности соответствовали требованиям, установленным BNIC. Начиная с 2019 года возраст спиртного, претендующего на категорию ХО, повысили. В соответствии с новым регламентом, надпись “ХО” появляется на этикетке тех видов алкоголя, младшие спирты которых провели в дубовых бочках не менее десятилетия. Возраст старших спиртов не имеет верхней границы, однако даже если в состав таких купажей входят только десятилетняя продукция, напиток все равно считается очень качественным и элитным. Многие из видов спиртного данной категории выдерживаются дольше десяти лет: средний возраст элитных французских коньяков составляет 15-17 лет. Коньяк Hennessy ХО в коробке 0.7 л
Значение аббревиатуры ХО — это "Extra Old ", то есть "экстра старый". Столь выдержанный алкоголь рекомендуют подавать в чистом виде как аперитив, используя для этого снифтер или тюльпановидный бокал. Спиртное можно также разбавить небольшим количеством чистой воды или положить в стакан с напитком 1-2 кубика льда. Это несколько снизит крепость алкоголя и сделает его вкус более освежающим. Коньяк Baron Otard Х.О. gold в коробке 0.7 л
ХО-спиртное принято дегустировать без закуски. Если без гастрономического сопровождения не обойтись, в пару к элитному алкоголю подают черный шоколад, лакрицу и курагу, а также сырную нарезку.