Ботрітіс: що за благородна пліснява і з чим її п'ють

У сучасному виноробстві існує кілька методик, що дозволяють створювати солодкі вина. Але ті, які дають найцікавіший результат за іронією долі, виявляються найскладнішими і непередбачуваними. Сьогодні ми розповімо про унікальний грибок Botrytis cinerea, який у певних умовах вражає ягоди винограду та дозволяє створювати чудові солодкі вина.

Зверніть увагу на сухе вино з нашої колекції - гармонійний варіант для легкої святкової вечері.

Звідки з'являється цвіль

Як і інші види цвілі, Ботрітіс приходить в умовах підвищеної вологості, але щоб зберегти своє «шляхетність» потрібно ще більше обставин, інакше вона перетвориться на звичайну сіру плісняву, що руйнує рослини.

Як діє Ботрітіс

Після того, як гниль атакує виноградні ягоди, вона починає поступово їх висушувати. До того моменту, коли за ними приходять збирачі врожаю, вони перетворюються на зморщені кульки, вкриті пухнастою пліснявою. Цей грибок природним шляхом змінює співвідношення води та цукру в ягоді, роблячи її ідеальною основою для створення солодких вин.

Вітчизняні винороби останнім часом радують якісними напоями! Оцініть оригінальні Вина Гулієвих з каталогу нашого сайту.

Вирощування ботритизованих ягід

Ті винороби, які хочуть створювати солодкі вина цим методом, розбивають виноградники неподалік водних джерел, у місцях, де часто виникають тумани. Разом з цим, терруар повинен отримувати багато сонця, щоб ягоди встигали дозріти, а благородна пліснява не перетворилася на звичайну сірку. До вибору місця в такій ситуації потрібно підходити дуже серйозно, адже від нього залежить майже все.

Які сорти схильні до благородної плісняви

Різні сорти винограду по-різному сприймають хворобу. Найбільш сприйнятливі до плісняви білі ягоди з тонкою шкіркою і щільними гронами, такі як Семійон, Ріслінг, Совіньйон Блан, Гевюрцтрамінер.

А ось червоні сорти практично неможливо використовувати для створення солодких ботритизованих вин, так як ця пліснява руйнує антоціани - особливі компоненти в їх складі, через відсутність яких сусло набуває некрасивого коричневого відтінку і неприємного запаху.