Старая версия

Ботритис: что за благородная плесень и с чем ее пьют

image

В современном виноделии существует несколько методик, позволяющих создавать сладкие вина. Но те, которые дают самый интересный результат по иронии судьбы оказываются самыми сложными и непредсказуемыми. Сегодня мы расскажем об уникальном грибке Botrytis cinerea, который в определенных условиях поражает ягоды винограда и позволяет создавать превосходные сладкие вина.

Обратите внимание на сухое вино из нашей коллекции – гармоничный вариант для легкого праздничного ужина.

Откуда появляется плесень

Как и другие виды плесени, Ботритис приходит в условиях повышенной влажности, но, чтобы сохранить свое «благородство» нужно еще больше обстоятельств, иначе она превратиться в обычную серую плесень, разрушающую растения.

Botritis-seryj-Botrytis-cinerea-006.jpg

Как действует Ботритис

После того, как гниль атакует виноградные ягоды, она начинает постепенно их иссушать. К тому моменту, когда за ними приходят сборщики урожая, они превращаются в сморщенные шарики, покрытые пушистой плесенью. Этот грибок естественным путем меняет соотношение воды и сахара в ягоде, делая ее идеальной основой для создания сладких вин.

Отечественные виноделы в последнее время радуют качественными напитками! Оцените оригинальные Вина Гулиевых из каталога нашего сайта.

Выращивание ботритизированных ягод

Те виноделы, которые хотя создавать сладкие вина этим методом, разбивают виноградники неподалеку от водных источников, в местах, где часто возникают туманы. Вместе с этим, терруар должен получать много солнца, чтобы ягоды успевали дозреть, а благородная плесень не превратилась в обычную серу. К выбору места в такой ситуации нужно подходить чрезвычайно серьезно, ведь от него зависит практически все.

Какие сорта подвержены благородной плесени

o-WINE-DESSERT-facebook-1250x626.jpg

Разные сорта винограда по-разному воспринимают эту болезнь. Наиболее восприимчивы к плесени белые ягоды с тонкой кожурой и плотными гроздями, такие как Семийон, Рислинг, Совиньон Блан, Гевюрцтраминер.

А вот красные сорта практически невозможно использовать для создания сладких ботритизированных вин, так как эта плесень разрушает антоцианы – особые компоненты в их составе, из-за отсутствия которых сусло обретает некрасивый коричневый оттенок и неприятный запах.


советуем прочесть

советы сомелье
27.08.2018

7 необычных вин, которые нужно успеть попробовать этим летом

Если хотите получить максимум удовольствия от ускользающего тепла, советуем обратить внимание на наши новинки — каждая из них претендует на звание самого вкусного впечатления лета 2018!

советы сомелье
13.04.2018

Сколько нужно пить вина, чтобы оно было полезным для здоровья

«Вино полезно для здоровья!» — утверждают ученые и приводят в качестве доказательства данные исследований. Разбираемся, чем именно полезно и в каких дозах вино несет человеку пользу, а не вред

советы сомелье
10.04.2018

Сколько должно стоить хорошее вино и чем дешевые вины отличаются от дорогих

Начинающие винолюбы могут быть шокированы разбросом цен в магазине — одно вино на полке стоит 150 грн за бутылку, а рядом стоит почти такая же бутылка, но с ценником в 1 500 грн. Неужели дешевое вино в 10 раз хуже дорогого? На самом деле нет и вот почему.

советы сомелье
18.04.2018

6 причин, почему вы должны купить вино любимой женщине прямо сейчас

Если вы ломаете голову над тем, что подарить любимой или дорогой для вас женщине, то у нас для вас есть готовое решение — дарите вино!


товары из статьи

Dereszla Tokaji Muskotaly Белое Полусладкое 0.75 л
Венгрия
артикул: 3845
Dereszla Tokaji Muskotaly Белое Полусладкое 0.75 л
1 грн. за 1 шт.
Нет в наличии
Dereszla Tokaji Furmint Белое Полусладкое 0.75 л
Венгрия
артикул: 3804
Dereszla Tokaji Furmint Белое Полусладкое 0.75 л
1 грн. за 1 шт.
Нет в наличии
Annie Sauvignon Blanc Chardonnay Белое Полусладкое 0.75 л
Чили
артикул: 5625
Annie Sauvignon Blanc Chardonnay Белое Полусладкое 0.75 л
109 грн. за 1 шт.
Нет в наличии