Выбор города Украины:

Обработка заказов
Пн-Пт с 9:00 до 18:00
Заказать обратный звонок
МЕНЮ

Ботритис: что за благородная плесень и с чем ее пьют

В этой статье мы познакомим вас с удивительной технологией виноделия, при которой природная плесень помогает создавать вкуснейшие напитки.

06.12.2018 1372

В современном виноделии существует несколько методик, позволяющих создавать сладкие вина. Но те, которые дают самый интересный результат по иронии судьбы оказываются самыми сложными и непредсказуемыми. Сегодня мы расскажем об уникальном грибке Botrytis cinerea, который в определенных условиях поражает ягоды винограда и позволяет создавать превосходные сладкие вина.

Обратите внимание на сухое вино из нашей коллекции – гармоничный вариант для легкого праздничного ужина.

Откуда появляется плесень

Как и другие виды плесени, Ботритис приходит в условиях повышенной влажности, но, чтобы сохранить свое «благородство» нужно еще больше обстоятельств, иначе она превратиться в обычную серую плесень, разрушающую растения.

Botritis-seryj-Botrytis-cinerea-006.jpg

Как действует Ботритис

После того, как гниль атакует виноградные ягоды, она начинает постепенно их иссушать. К тому моменту, когда за ними приходят сборщики урожая, они превращаются в сморщенные шарики, покрытые пушистой плесенью. Этот грибок естественным путем меняет соотношение воды и сахара в ягоде, делая ее идеальной основой для создания сладких вин.

Отечественные виноделы в последнее время радуют качественными напитками! Оцените оригинальные Вина Гулиевых из каталога нашего сайта.

Выращивание ботритизированных ягод

Те виноделы, которые хотя создавать сладкие вина этим методом, разбивают виноградники неподалеку от водных источников, в местах, где часто возникают туманы. Вместе с этим, терруар должен получать много солнца, чтобы ягоды успевали дозреть, а благородная плесень не превратилась в обычную серу. К выбору места в такой ситуации нужно подходить чрезвычайно серьезно, ведь от него зависит практически все.

Какие сорта подвержены благородной плесени

o-WINE-DESSERT-facebook-1250x626.jpg

Разные сорта винограда по-разному воспринимают эту болезнь. Наиболее восприимчивы к плесени белые ягоды с тонкой кожурой и плотными гроздями, такие как Семийон, Рислинг, Совиньон Блан, Гевюрцтраминер.

А вот красные сорта практически невозможно использовать для создания сладких ботритизированных вин, так как эта плесень разрушает антоцианы – особые компоненты в их составе, из-за отсутствия которых сусло обретает некрасивый коричневый оттенок и неприятный запах.


Популярные товары из статьи:
Dereszla Tokaji Muskotaly Белое Полусладкое 0.75 л фото
Нет в наличии

Производитель Dereszla
Страна Венгрия
Dereszla Tokaji Furmint Белое Полусладкое 0.75 л фото
Нет в наличии

Производитель Dereszla
Страна Венгрия
Annie Sauvignon Blanc Chardonnay Белое Полусладкое  0.75 л фото
109 грн.

Производитель Bodegas y Vinedos de Aguirre
Страна Чили
Корзина
loading