Форма має значення: чому смак вина залежить від келиха

Існує чимало різновидів винних келихів, і часто люди не дуже замислюються про їх характеристики під час покупки. Вибирають ту форму, що подобається зовні. На практиці форма судини, з якої ми п'ємо вино, може суттєво впливати на її смак та аромат.

Чи не знаєте, як прикрасити зимовий вечір? Рекомендуємо замовити ароматні солодкі вина на нашому сайті та купити до них свій улюблений десерт у найближчій кондитерській.

Історична довідка

Як таке поняття «винних келихів» виникло, що дивно, лише наприкінці минулого століття. Нащадковий склодув Клаус Рідель звернув увагу на те, що одне й те саме вино в різних келихах відчувається по-різному. Він провів паралель між змінами органолептики та формою судини. Саме завдяки його відкриттю розпочалося масове виробництво винних келихів, дизайн яких дозволяв акцентувати окремі смакові чи ароматичні аспекти. Рідель став засновником усіх класичних форм келихів, що використовуються на професійних дегустаціях, та отримав за своє відкриття 28 міжнародних нагород.

Відмінним варіантом для зимового вечора стануть десертні вина з великої колекції нашого інтернет-магазину.

У чому секрет

Чому різні форми по-різному відтіняють смак вина? Насамперед це пов'язано з розташуванням рецепторів на мові. Уся мова розділена на кілька зон, кожна з яких відповідає за сприйняття одного зі смаків. Боковими частинами ми відчуваємо кисле, кінчиком язика – солодке, ближче до кореня – гіркота, а серединою – солоне.

Розмір та форма кола келиха впливають на те, яким чином спрямовує потік вина в рот. А різний потік використовують різні смакові рецептори.

Другий важливий момент – аромат. Букет будь-якого вина формується із суміші ароматичних речовин фенолів, які відрізняються підвищеною летючістю. Принцип їхньої роботи цілком зрозумілий: ароматичні компоненти починають випаровуватися від контакту з повітрям. Форма келиха дозволяє не лише контролювати площу зіткнення вина з повітрям, а й концентрацію ароматів біля нашого носа у процесі пиття.