Гриби у формуванні винного смаку
Різні види грибів, які використовуються у процесі створення вин та їх вплив на цей процес.
Ми вже розповідали про те, як різні грибні страви поєднуються з винами, але цим їхні стосунки не закінчуються. Насправді гриби є найважливішим компонентом, завдяки якому виноградний сік перетворюється на вино і набуває свого смаку. Ті самі дріжджі Saccharomyces, які відповідають за цей процес, є грибами. Вони розщеплюють цукор, виробляють алкоголь і перетворюють молекули напою. Але не лише вони беруть участь у складному процесі створення вин.
В АЛКОМАГ ми зібрали велику колекцію вин різних уподобань та стилів – з Європи, Нового Світу, України. У нас ви зможете купити вино у місті Харкові за найвигіднішою ціною та з гарантією якості кожної пляшки.
Шляхетна пліснява
Цінителі натуральних червоних вин напевно чули про грибок під назвою «ботрітіс». Потрапляючи на ягоди, він починає поступово висмоктувати з них воду. Те, що спочатку було хворобою рослини, винороби навчилися використовувати як виробничу технологію. За допомогою цієї «шляхетної плісняви» створюються такі культові вина як французький Сотерн або Токай. Висушені ягоди містять велику кількість цукру, який не зникає повністю в процесі ферментації.
Секрети шампанського
Найвидатніша співпраця у винограду та грибів вийшла в роботі над шампанським. Технологія виробництва цього напою передбачає тривалу витримку на дріжджах, які випали в осад, а це суттєво збагачує текстуру вина, робить його смак та аромат більш вишуканими та складними.
Важливість контролю
Не варто думати, що гриби є справжніми друзями вина. Їхнє об'єднання дає хороший результат лише за жорсткого контролю винороба, а без нього – гриби можуть стати справжньою катастрофою для напою. І небезпеки чатують на кожному кроці. Наприклад, під час ферментації вино ризикує заразитися грибами бреттами, що мешкають у підвалі. Якщо вони зможуть проникнути в напій, у ньому з'являються не найприємніші аромати так званого «скотного двору». Хоча навіть цю особливість деякі винороби примудряються застосувати на користь. Такий стиль вин зустрічається у Бургундії, Ріохе, долині Рони.
