Старая версия

Грибы в формировании винного вкуса

image

Мы уже рассказывали о том, как различные грибные блюда сочетаются с винами, но этим их отношения не заканчиваются. На самом деле грибы являются важнейшим компонентом, благодаря которому виноградный сок превращается в вино и обретает свой вкус. Те самые дрожжи Saccharomyces, отвечающие за этот процесс, по своей сути являются грибами. Они расщепляют сахар, создают алкоголь и преображают молекулы напитка. Но не только они участвуют в сложном процессе создания вин.

В АЛКОМАГ мы собрали большую коллекцию вин разных вкусов и стилей – из Европы, Нового Света, Украины. У нас вы сможете купить вино в городе Харькове по самой выгодной цене и с гарантией качества каждой бутылки.

Благородная плесень

v17-2-800x445.jpg

Ценители натуральных красных вин наверняка слышали о грибке под названием «ботритис». Попадая на ягоды, он начинает постепенно высасывать их них воду. То, что изначально было болезнью растения, виноделы научились использовать в качестве производственной технологии. При помощи этой «благородной плесени» создаются такие культовые вина как французский Сотерн или Токай. Высушенные ягоды содержат в себе большое количество сахара, который не исчезает полностью в процессе ферментации.

Секреты шампанского

Наиболее выдающееся сотрудничество у винограда и грибов получилось в работе над шампанским. Технология производства этого напитка предполагает длительную выдержку на дрожжах, которые выпали в осадок, а это существенно обогащает текстуру вина, делает его вкус и аромат более изысканными и сложными.

Важность контроля

German-wine2.jpg

Не стоит думать, что грибы являются настоящими друзьями вина. Их объединение дает хороший результат только при жестком контроле винодела, а без него – грибы могут стать настоящей катастрофой для напитка. И опасности подстерегают на каждом шагу. Например, во время ферментации вино рискует заразиться грибами бреттами, обитающими в подвале. Если они смогут проникнуть в напиток, в нем появляются не самые приятные ароматы так называемого «скотного двора». Хотя даже эту особенность некоторые виноделы умудряются применить себе в пользу. Такой стиль вин встречается в Бургундии, Риохе, долине Роны.


советуем прочесть

советы сомелье
27.08.2018

7 необычных вин, которые нужно успеть попробовать этим летом

Если хотите получить максимум удовольствия от ускользающего тепла, советуем обратить внимание на наши новинки — каждая из них претендует на звание самого вкусного впечатления лета 2018!

советы сомелье
13.04.2018

Сколько нужно пить вина, чтобы оно было полезным для здоровья

«Вино полезно для здоровья!» — утверждают ученые и приводят в качестве доказательства данные исследований. Разбираемся, чем именно полезно и в каких дозах вино несет человеку пользу, а не вред

советы сомелье
10.04.2018

Сколько должно стоить хорошее вино и чем дешевые вины отличаются от дорогих

Начинающие винолюбы могут быть шокированы разбросом цен в магазине — одно вино на полке стоит 150 грн за бутылку, а рядом стоит почти такая же бутылка, но с ценником в 1 500 грн. Неужели дешевое вино в 10 раз хуже дорогого? На самом деле нет и вот почему.

советы сомелье
18.04.2018

6 причин, почему вы должны купить вино любимой женщине прямо сейчас

Если вы ломаете голову над тем, что подарить любимой или дорогой для вас женщине, то у нас для вас есть готовое решение — дарите вино!


товары из статьи

Shabo Каберне Reserve Dessert Красное Сладкое 0.75 л
Украина
артикул: 6592
Shabo Каберне Reserve Dessert Красное Сладкое 0.75 л
179 грн. за 1 шт.
Заканчивается
Нет в наличии
Shabo Classic Белое Полусухое 0.75 л
Украина
артикул: 3340
Shabo Classic Белое Полусухое 0.75 л
66 грн. за 1 шт.
Заканчивается
Нет в наличии
Shabo Молодое Красное Сухое 0.75 л
Украина
артикул: 5482
Shabo Молодое Красное Сухое 0.75 л
74 грн. за 1 шт.
Заканчивается
Нет в наличии