Грузія в келиху: особливості Кахетинської технології виробництва вина
Створення вина за цією методикою передбачає бродіння винного сусла разом з мезгою або його наполягання разом із шкіркою, гілочками та кісточками винограду.
Грузія має дуже давню та самобутню виноробну культуру, і може похвалитися не лише великою кількістю унікальних автохтонів, а й унікальною технологією виробництва вина, яка дійшла до нас із глибин віків.
Замовляйте самобутнє грузинське вино на нашому сайті! Ми швидко доставимо напій до будь-якого населеного пункту України!
Особливості Кахетинської технології
Створення вина за цією методикою передбачає бродіння винного сусла разом з мезгою або його наполягання разом із шкіркою, гілочками та кісточками винограду. Завдяки такому підходу вина виходять екстрактивнішими, їх аромат стає більш яскравим і фруктовим.
Ще одна важлива особливість Кахетинського методу – використання квеври. Це великі глиняні глечики, в яких вино блукає. Ферментується вино з використанням природних дріжджів, щодня вміст цієї судини кілька разів перемішують.
Коли процес бродіння добігає кінця, квеври герметично закривають і закопують у землю, де вино витримується 3-4 місяці. Зберігання судини у землі дозволяє підтримувати стабільну температуру (приблизно 15 градусів). Коли напій відстоюється, його фільтрують від вичавки, потім відправляють на зберігання.
Тривалість витримки залежатиме від особливостей винограду.
Віддаєте перевагу солодким і ароматним винам? Впевнені, десертні вина з нашої колекції стануть чудовим доповненням вашого вечора.
Як кахетинська технологія впливає на вино
Наслідком використання кахетинського методу виноробства є підвищення екстрактивних речовин у вині. Отже, смак стає потужнішим, терпкішим, інтенсивнішим. Також у кахетинських винах міститься набагато більше поліфенолів, ніж у звичайних європейських напоях. А ці речовини дуже корисні здоров'ю.
Унікальна особливість витримки виноматеріалу на меззі є основною для формування унікальних характеристик кахетинських вин.
Ці напої можна відрізнити за:
- Яскраво розкрилася сортова органолептика.
- Більш насиченому відтінку. Так, білі вина мають янтарний чи чайний відтінок, а червоні – темно-гранатовий.
- Висока фортеця – не менше 11%.
- Помірної кислотності та високої екстрактивності.
Кахетинська технологія використовується у виробництві таких грузинських вин, як Сапераві, Кахеті, Ркацителі, Мукузані, Самеба, Тібаані.
