З чого роблять текілу та як?

Національний напій з Мексики: як і з чого роблять текілу

Текіла – міцний напій мексиканського походження. Її виготовляють на основі соку із блакитної агави. Міцність може досягати 55%, але в середньому становить 35-40%. Текіла відома своїм м'яким солодкуватим смаком з нотами агави та цитрусових у післясмаку.

У корінного населення сучасної території Мексики не прийнято було пити настільки міцний алкоголь. Цю традицію принесли іспанські колоністи.

Розбираємось, як і з чого робиться текіла сьогодні. Далі — про сировину та основні етапи виробництва.

З чого роблять текілу

Основний інгредієнт – сік плодів агави, точніше одного її сорту – Agave tequilana. Рослина зовні дещо нагадує кактус своїм м'ясистим загостреним листям, що і стало причиною популярного міфу, ніби напій роблять із кактусів. Якщо перші європейські поселенці збирали дикі рослини для перегонки текіли, зараз фермери її культивують. Для вирощування підходить лише тропічний клімат. Майже вся агава в Мексиці зростає у штаті Халіско.

То з чого роблять текілу? У виробництві задіяний не лише сік, а іноді ще дріжджі, тростинний цукор. У хід йде не вся рослина, а тільки її серцевина. Її називають пінья, зовні вона нагадує ананас.

Тільки на 7-10 році життя рослини в ньому збирається достатньо соку. Коли особина дозріла, пінью збирають вручну спеціально навчені працівники — хімадори. До їх обов'язків входить не тільки викорчовування та обрізання листя агави, а й навантаження готової сировини.

Особливості та етапи виробництва

Кожен виробник у Мексиці має право міняти рецептуру. Це дозволяє отримати унікальний смак, який залежить від того, як роблять текілу. Кожен бренд має свій смако-ароматичний букет. Але в основі технологія залишається незмінною і складається з таких етапів:

1. Коли рослина досить стигла (з червоними плямами на листі), з неї зрізають листя, дістають серцевину і переправляють на завод.

2. Піньї (ті самі серцевини) ріжуть на частини та відправляють томитися в автоклав при температурі до 120 °C. Весь процес триває близько двох днів. За цей час у сиропі підвищується рівень цукру.

3. Коли рідина остигає, плоди подрібнюють ще сильніше за допомогою спеціальних дробарок.

4. Готовий сік відправляють на бродіння у спеціальні чани. Там увесь цукор переробляється у спирт. Наприкінці першого етапу бродіння міцність напою становить щонайменше 7%. Весь процес займає в середньому 8-10 днів.

5. Сусло переганяють 2-3 рази та фільтрують, щоб позбавитися домішок. Міцність готового напою наприкінці цієї стадії становить 50%.

6. Текілу настоюють у дубових бочках від 3 місяців.

7. Після витримки текілу ще раз фільтрують від осаду та розбавляють водою до необхідної міцності – 40%.

8. Готову рідину заливають у пляшки, маркують та закривають.

Яка буде на виході текіла, з чого роблять її та як фасують — усі ці нюанси регулюється мексиканськими органами влади. Оригінальною текілою вважається та, яку виготовляють у Мексиці, і лише у 5 штатах на всю країну.