Из чего делают текилу и как?

Национальный напиток из Мексики: как и из чего делают текилу

Текила — крепкий напиток мексиканского происхождения. Ее изготавливают на основе сока из голубой агавы. Крепость может достигать 55%, но в среднем составляет 35–40%. Текила известна своим мягким сладковатым вкусом с нотами агавы и цитрусовых в послевкусии.

У коренного населения современной территории Мексики не принято было пить настолько крепкий алкоголь. Эту традицию принесли испанские колонисты.

Разбираемся, как и из чего делается текила сегодня. Далее — о сырье и основных этапах производства.

Из чего делают текилу

Основной ингредиент — сок плодов агавы, точнее одного ее сорта — Agave tequilana. Растение внешне несколько напоминает кактус своими мясистыми заостренными листьями, что и стало причиной популярного мифа, будто бы напиток делают из кактусов. Если первые европейские поселенцы собирали дикие растения для перегонки текилы, сейчас фермеры культивируют ее. Для выращивания подходит только тропический климат. Почти вся агава в Мексике произрастает в штате Халиско.

Так из чего делают текилу? В производстве задействован не только сок, но иногда еще дрожжи, тростниковый сахар. В ход идет не все растение, а только его сердцевина. Ее называют пинья, внешне она напоминает ананас.

Только на 7–10 году жизни растения в нем собирается достаточно сока. Когда особь созрела, пинью собирают вручную специально обученные работники — химадоры. В их обязанности входит не только выкорчевывание и обрезание листьев агавы, но и погрузка готового сырья.

Особенности и этапы производства

Каждый производитель в Мексике в праве менять рецептуру. Это позволяет получить уникальный вкус, который сильно зависит от того, как делают текилу. У каждого бренда свой вкусо-ароматический букет. Но в основе технология остается неизменной и состоит из таких этапов:

1. Когда растение достаточно спелое (с красными пятнами на листьях), с него срезают листья, достают сердцевину и переправляют на завод.

2. Пиньи (те самые сердцевины) режут на части и отправляют томиться в автоклав при температуре до 120 °C. Весь процесс занимает около двух дней. За это время в сиропе повышается уровень сахара.

3. Когда жидкость остывает, плоды измельчают еще сильнее с помощью специальных дробилок.

4. Готовый сок отправляют на брожение в специальные чаны. Там весь сахар перерабатывается в спирт. В конце первого этапа брожения крепость напитка составляет не менее 7%. Весь процесс занимает в среднем 8–10 дней.

5. Сусло перегоняют 2–3 раза и фильтруют, чтобы избавиться от примесей. Крепость готового напитка в конце этой стадии составляет уже 50%.

6. Текилу настаивают в дубовых бочках от 3 месяцев.

7. После выдержки текилу еще раз фильтруют от осадка и разбавляют водой до необходимой крепости — 40%.

8. Готовую жидкость заливают в бутылки, маркируют и закрывают.

Какая будет на выходе текила, из чего делают ее и как фасуют — все эти нюансы регулируется мексиканскими органами власти. Оригинальной текилой считается та, которую изготавливают в Мексике, и только в 5 штатах на всю страну.