Як роблять французький коньяк

Виробництво коньяку – складний та тривалий технологічний процес, для якого потрібні висококваліфіковані фахівці, якісне обладнання та сировина. Виробництво цього напою контролюється урядом Франції.

Так його можна виробляти лише у двох областях країни – у департаментах Шаранта та Приморська Шаранта, та із строго певних сортів винограду. Всі інші напої цієї категорії, що виробляються в інших регіонах, називаються виноградним бренді.

Основні етапи виробництва французького коньяку представлені в 5 пунктах:

1. Підготовка винограду

Законодавчо затверджено лише такі сорти винограду: білий Уні Блан, Фоль Бланш та Коломбар. Збирання врожаю починається в середині жовтня і відбувається максимально швидко для однаково високої якості всіх ягід.

Свіжозібраний урожай вирушає під прес, який акуратно розчавлює виноград. Причому гвинтові безперервні преси заборонено використовувати законодавством Франції, тому що через них ягоди роздавлюються повністю, що значно впливає на кінцевий смак продукту.

2. Процес бродіння

Бродіння відбувається у великих ємностях без додавання цукру. Після цього процесу виходить сухе вино, яке до наступного етапу зберігається на своєму дріжджовому відстої.

3. Дистиляція

Регламентом уряду Франції цей процес має бути завершений до кінця березня, до того ж мають бути дотримані певні умови:

• дистиляція має бути здійснена лише у дозволеному районі країни;
• перегінні куби обов'язково повинні бути зареєстровані.

На першому етапі мета – отримати максимальний обсяг спирту, на другому – відсікаються непотрібні домішки, і на виході виходить чистий коньячний спирт. Весь процес займає близько доби, причому з 10 літрів вина виходить лише 1 літр спирту.

4. Витримка

Цей етап триває щонайменше 2,5 року. При цьому коньяк дозріває виключно в дубових бочках без металевих деталей. Бочки використовуються багаторазово, але перед першою витримкою вони повинні не менше 5 років пробути на свіжому повітрі. На даному етапі формується колір та аромат напою, а його міцність з кожним роком зменшується.

5. Купажування

Додавання додаткових інгредієнтів

Цей етап не є обов'язковим, але, наприклад, для регулювання смаку можна додати цукор, а для отримання насиченого кольору – карамель.

Як бачите, процес складний і трудомісткий, помилка на будь-якому етапі зіпсує смак та аромат напою. Отже, варто обирати тільки перевірених виробників.