Як і з чого роблять винний затор
Розповідаємо про маленьку деталь, без якої неможливо уявити сучасне виноробство.
Винна пробка вже давно стала настільки невід'ємним атрибутом виноробства, що, відкриваючи пляшку вина, ми не акцентуємо на ній жодної уваги, і не замислюємося про те, як вона виробляється і в чому її особливість. Адже без винної пробки все світове виноробство не змогло б дійти свого нинішнього рівня розвитку.
Цінуєте елегантні напої? Рекомендуємо шампанське Асті з нашої колекції, вишуканий аромат якого точно не залишить вас байдужим.
З чого роблять пробки
Сировиною для пробок є особливий дуб, який зростає в Іспанії. Ці дерева живуть досить довго, приблизно до 170 років, і старі зразки вважаються найдавнішими для винних пробок. При цьому пробка створюється не зі всієї поверхні деревини, а лише з кори, яка після відрізання відновлюється протягом 7-10 років.
Через колосальне збільшення обсягу виробництва вина зараз пробкові дуби намагаються культивувати також в інших країнах зі схожим кліматом – це Португалія, Італії, Туніс і Франція.
Перетворіть свої будні на свято! Бронюйте шампанське Мартіні в АЛКОМАГ за найвигіднішими цінами!
Технологія створення пробки
У спрощеному варіанті процес створення винної пробки має такий вигляд:
- Щоб із коркового дерева можна було зрізати кору, воно має рости не менше 25 років.
- Обрізка кори проводиться вручну, зазвичай улітку. Потім її протягом півроку сушать, а потім сортують сировину: вибирають найбільш підходящі ділянки для створення настінних та підлогових покриттів, а також пробок.
- Матеріал відварюють, проводять дезінфекцію та нарізають смужками.
- Вже з цих смужок вирізуються пробки, які будуть використовуватися для закупорки дорогого алкоголю.
- Обрізки, що залишилися після цього, подрібнюють до стану крихти, а потім виробляють з них пробки клеєні, які використовуються в ігристих і більш доступних винах.
- Найбільш дрібну крихту ретельно пресують, а потім використовують для закупорки найдоступнішого вина, не призначеного для тривалого зберігання.
- Дуже важливо, щоб готова пробка була еластичною. Для цього її вимочують, а потім відправляють до центрифуги, щоб зневодити пори.
Корок із цільної кори необхідний для зберігання вина, яке має потенціал до витримки. Простіші клеєні пробки придатні для вин, термін зберігання яких не перевищує кількох років. Через цей час пробка починає поступово пересихати та пропускати повітря у пляшку.
