Справжній коньяк: технологічні особливості

Виготовлення коньяку є досить довгим процесом, що потребує пильної уваги майстрів на кожному етапі. Цей процес можна назвати мистецтвом, оскільки навіть найменша помилка може зіпсувати його кінцевий смак. Не дарма цей напій став одним із символів Франції, а його виготовлення суворо контролюється законодавством цієї країни.

На сайті Алкомаг ви зможете купити коньяк від провідних виробників за найвигіднішою ціною в Україні!

Сировина для коньяку

Більшість коньяків виготовляють із Треббіано – білого виноградного сорту. У Франції його найчастіше називають Уньї Блан. Виноград має досить високу кислотність і повільно дозріває, він надає коньяку ніжних ноток квітів та спецій.

Крім нього може використовуватися Коломбар, але відбувається це нечасто, оскільки ці сорти дуже примхливі.

Віджимання та ферментація

Зібраний виноград перебирають, позбавляючись зіпсованих і недозрілих ягід, потім, використовуючи горизонтальні преси, вичавлюють сік, зберігаючи в цілості виноградні кісточки. Свіжий сік відправляють на ферментацію. Важлива особливість - на етапі бродіння в сік заборонено додавати цукор! Бродіння триває близько 3-4 тижнів, утворюючи молоде вино.

Процес дистиляції

Перегонку коньяку проводять зазвичай наприкінці березня. Вино, яке повністю перебродило, дистилюють двічі.  Використовують для цієї мети особливу ємність із міді під назвою «шарантський перегінний куб».

Вважаєте за краще якісні міцні алкогольні напої з цікавим характером? У нашому асортименті ви неодмінно знайдете спиртне на смак!

Витримка напою

Після цього коньячні спирти розливають у бочки, де вони мають перебувати не менше 30 місяців. В окремих випадках виробництво коньяку розтягує на строк до півстоліття! За довгі роки його фортеця може знизитись від 70 до 46 відсотків.

Витримка – один із найважливіших показників якості напою. Саме цей етап робить із коньячного спирту справжній благородний алкоголь, із насиченим кольором, самобутнім ароматом, смаком. Даний напій вбирає речовини з дерева бочки, тому переливаючи його з однієї ємності до іншої, майстри можуть регулювати кінцевий смак напою.

Створення купажу

Коли продукт дозріває, його переливають у дам-жони – великі пляшки, обплетені соломою, після чого ховають у льохах. З готових спиртів роблять купаж. Купажування означає змішування різних спиртів, створених у різних умовах, а також у різний час, щоб отримати цікавий смак та аромат. Купаж може складатися з десятків, а іноді й сотень компонентів!

Після цього коньяк розливається у пляшки та надходить у продаж. Іноді цьому етапу може передувати додавання води, цукру, карамелі для покращення смакових якостей.