Нормандський формат: як роблять автентичний кальвадос
В Україні кальвадос став більш-менш відомим зовсім недавно, хоча на своїй батьківщині у Франції він є таким же популярним, як вино чи коньяк. Самобутній яблучний бренді виробляють у Нормандії ще з 15-го століття, і цей міцний напій точно заслуговує на вашу увагу.
Бренді та коньяк – одного поля ягоди. Рекомендуємо коньяк в Одесі за найвигіднішими цінами нашого інтернет-магазину.
Особливості напою
Основа напою яблучний сидр. Його дистилюють, а потім упродовж тривалого часу витримують у дубових бочках – все за канонами виробництва бренді. Більшість виробників спиртного базується на Нормандії, північ від Франції. Лише кілька десятків компаній є великими брендами, які постачають свою продукцію на світовий ринок, близько 2 тисяч – це невеликі господарства, продукцію яких можна скуштувати лише у Франції.
Французи вважають кальвадос своїм національним надбанням нарівні з коньяком та шампанським.
Виробництво напою
Кальвадос – це непростий напій, тому двома словами не розповіси про всі тонкощі його виробництва. Але ми намагатимемося охарактеризувати його основні етапи.
- Вибір сировини. Для виробництва автентичного кальвадосу підійдуть не всі яблука, селекціонери вивели спеціальні сорти, які дозволяють створити найкращу смакову композицію. Так, приблизно 70% усієї сировини - це солодкі сорти, 20% - кислі, 10% - гіркі. Також за технологією виробництва не заборонено використовувати груші як додатковий компонент.
- Виробництво сидру. Спочатку із фруктової основи роблять класичний нормандський сидр, цей етап займає близько 1,5 місяців. Фортеця цього сидру становить лише 6-7 градусів.
- Дистиляція. На наступному етапі сидр дистилюють у вертикальних циліндричних кубах.
- Витримка. Як і інші види алкоголю, кальвадос витримується в дубових бочках. Після завершення процесу дистиляції виходить прозорий і безбарвний напій, потім його поміщають в обпечені всередині свіжі бочки, через деякий час переливають вікові бочки. Таким чином напій встигає насититися пікантними ароматичними компонентами, але також зберегти свій початковий фруктовий характер.
- Змішування спиртів. Щоб рік у рік продукція одного бренду мала однаковий смак, використовують змішування спиртів різного віку. Зазвичай на пляшці вказується вік наймолодшого спирту. Мінімальний вік для кальвадосу – це 2 роки.
Цінуєте елітну класику французьких коньяків? Обов'язково спробуйте коньяк Martell з нашої колекції. В АЛКОМАГ – винятково оригінальний брендовий алкоголь.
