Особливості витримки віскі
Все, що потрібно про витримку віскі та особливості цієї технології.
Виробництво віскі, як і іншого благородного алкоголю, більше нагадує творчість, ніж технологію. І однією з найзагадковіших і найцікавіших складових цього мистецтва є етап витримки. Поговоримо про нього докладніше.
Замовляйте брендовий віскі в Одесі з нашого каталогу! У нас представлені найцікавіші ірландські, шотландські та американські марки.
Вибір бочки
За правилами виробництва віскі, напій повинен витримуватись у бочці не менше 3-х років. За час існування цього напою виробники скуштували багато різних видів. Вважається, що найбільш вдалими для цього напою є бочки, в яких до цього зберігали херес. Технологію повторного використання бочок з-під іспанського вина почали застосовувати ще з 18 століття. Спочатку робили це для економії, а потім виявилося, що такі бочки насичують віскі цікавими смаковими та ароматичними нотками.
На етапі використання хересних бочок є ознакою високої якості напою. Але недостатньо кількість таких судин змушує шукати альтернативи. Так, деякі виробники використовують американські бочки, виготовлені з білого дуба, використані для витримки бурбона.
Спробуйте колоритний бурбон віскі з великої колекції АЛКОМАГ!
Деревний контакт
Під час тривалого контакту з деревом віскі набуває багатшої палітри смаком і ароматами, стає темнішим, складнішим. У дубі міститься багато цікавих речовин, у тому числі таніни, деревні цукри, лінгіни, ванілін, які й відповідають за ці перетворення.
Частка ангела
З етапом витримки пов'язане і найромантичніше явище у всьому етапі виробництва віскі, яке отримало назву – «частка ангела». З часом спирт починає випаровуватися з бочки, проникаючи через пори деревини. Причому цей процес зустрічається під час створення всіх міцних напоїв, котрим необхідна витримка. Творці алкоголю надали цьому високе значення.
Цікаво й те, що божественне втручання залежить від мікроклімату приміщення – температури та вологості повітря, може змінюватись від 1,5 до 7% від усього обсягу напою в бочці.
Враховуючи «частку ангела» визначаються й оптимальні терміни витримки для різних регіонів та країн. Так, наприклад, напої, що виробляються в тропічних країнах, практично ніколи не витримуються довше 5 років, інакше спиртові втрати були б надто великими.
