Перляж та ремюаж: термінологія ігристих вин

Ми продовжуємо розповідати про важливі та цікаві терміни з винної культури, і в цій статті хочемо приділити свою увагу ігристим напоям, а саме таким визначенням як «перляж» та «ремюаж».

Прикрасьте своє свято чи важливу дату у житті найурочистішим напоєм! Рекомендуємо купити шампанське в Україні за найвигіднішими цінами інтернет-магазину АЛКОМАГ!

Перляж

Цим словом називають гру бульбашок, що піднімаються тонкими струмочками до поверхні, в келиху з ігристим вином. Якщо звичайний поціновувач може бачити у цьому лише приємний візуальний ефект, то для професійного дегустатора перляж є однією з найважливіших характеристик напою практично на одному рівні зі смаком.

Перляж дозволяє визначити якість вина. Наприклад, якщо бульбашки великі – це говорить про низьку якість напою, а дрібні бульбашки, що танцюють – це ознака гарного якісного вина, яке було створено традиційним методом шампанізації.

Гісті вина виготовляють не тільки у Франції! Неодмінно спробуйте чудове українське шампанське Шабо, яке ви можете зараз замовити на нашому сайті!

Ремюаж

Термін ремюаж має відношення до традиційного методу виробництва ігристого вина. Він позначає метод позбавлення напою осаду, коли вторинне бродіння відбувається у пляшках. Яким чином видаляють цей осад?

Пляшку з вином перевертають денцем вгору і встановлюють у спеціальні пюпітри, де пляшки зберігаються під кутом 45 градусів. Потім кожен день за пляшкою стежать і перевертають її таким чином, щоб осад залишався не на дні або на стінках пляшки, а саме на пробці. Займає цей процес 2-5 місяців. Хоча за сучасних умов виробництва деяким виноробам вдається скоротити термін ремюажу до 1 місяця без втрати якості напою. У будь-якому випадку це досить складний процес, який застосовується у виробництві елітних вин.

Розробила цю методику легендарна мадам Кліко, а до неї вино було прийнято подавати з осадом, а попередньо дуже охолоджувати напій.