Вино та повітря: як вони взаємодіють
Розбираємось у тому, що таке аерація вина та її відмінності від декантації, а також визначаємо напої, яким потрібне "провітрювання".
Смак вина залежатиме від багатьох факторів: температури подачі, форми посудини, а також взаємодії з повітрям. Останній із чинників видається зовсім неочевидним, але саме завдяки ньому виникло таке поняття як аерація вин. У цій статті ми розповімо про те, навіщо вину потрібне повітря, що таке аерація і чим вона відрізняється від декантації, з якою її часто плутають.
Рекомендуємо скуштувати червоне вино з нашої колекції і самостійно перевірити, наскільки повітря впливає на його смак.
Яким винам потрібне повітря?
Вина бувають відкритими та закритими. Перші здатні розкрити всю палітру своїх ароматів та уподобань без додаткової допомоги, а ось другим потрібні додаткові ритуали. Зазвичай до закритих вин належать молоді червоні напої, особливо з насиченим відтінком, характерною терпкістю та танінністю у смаку.
Замовляйте відмінне сухе червоне вино для своїх дегустацій за вихідними цінами!
Іноді насичення повітрям може знадобитися для молодих білих вин найвищого класу, які витримувалися в дубі.
Контакт із повітрям може допомогти навіть для недорогих вин, у яких присутні різкі неприємні аромати. Вони зазвичай випаровуються насамперед. Процес насичення вина повітрям називають аерацією.
Навіщо потрібна аерація?
Щоразу, коли ми наливаємо вино в келих, відбувається процес аерації. Використовуючи судини різної форми, ми можемо контролювати цей процес. Чим площа контакту вина з повітрям більша, тим активнішим буде цей процес.
Для певних вин, про які ми писали вище, такого контакту недостатньо. Сомельє рекомендують перед подачею наливати їх у графин або спеціальну посудину – декантер. Це збільшує площу контакту з повітрям і робить органолептичний букет вина більш виразним.
Багато хто плутає або змішує поняття аерації та декантації. Але в них абсолютно різні цілі. У процесі декантації вино також переливають у графин, але не для того, щоб наситити його повітрям, а для того, щоб позбавитися осаду. Він зазвичай з'являється у витриманих червоних винах. Хоча аерація обов'язково буде складовою процесу декантації, ці терміни слід розрізняти.
