Витримка та купаж: для чого потрібні ці технології?
Розповідаємо про два принципово важливі етапи виробництва благородного алкоголю.
За час свого існування алкоголь дуже змінився, а технології його виробництва неодноразово вдосконалювалися. Винахід витримки та купажування став важливими досягненнями алкогольної культури. Сьогодні ми розповімо про них докладніше.
У нашому каталозі ви зможете купити елітні міцні спиртні напої та оцінити можливості цих технологій на особистому досвіді.
Витримка
Витримка спиртного напою – найважливіший етап виробництва, який виконує відразу дві важливі функції:
- Вона забезпечує випаровування зайвих компонентів, які шкодять напою.
- Найчастіше витримка проходить у дерев'яних бочках, які в результаті тривалого віддають спиртному свої ароматичні компоненти, які благотворно впливають на смак напою і змінюють його колір.
Так, очищений прозорий алкоголь у результаті тривалої витримки починає набувати темніших золотистих або коричневих відтінків, які можуть вирівнюватися виробником за допомогою карамелі.
Для світлих спиртних напоїв, що виготовляються методом перегонки та очищення, застосовується короткострокова витримка, її ще називають «визріванням». Тривала витримка, яка може тривати до 50 років (а в окремих випадках і довше), використовується для створення темних напоїв, таких як віскі, коньяк або арманьяк. Вони виготовляються методом традиційної перегонки та містять багато вторинних компонентів.
Купажування
Семюель Бронфман, колишній власник бренду Чівас, якось сказав, що перегонка алкоголю є наукою, у купажування – справжнім мистецтвом. Напевно, більш промовистого визначення поки що ніхто не придумав.
В Алкомаг можна купити Чивас за ексклюзивною ціною вже зараз!Це твердження абсолютно правильне, оскільки в процесі купажування майстру-блендеру необхідно користуватися не закріпленою технологією, а своїм досвідом, талантом, судженнями про смак. Суть процесу купажування зводиться до того, що потрібно змішувати кілька спиртних напоїв одного типу, але різного походження, щоб отримати спиртне зі смаком, що перевищує суму його компонентів.
При вдалому змішуванні компонентів майстер створює смакову ідентичність марки та увічнює цей смак. Купажування – неймовірно тонка робота, у якій перше місце виходять особисті якості людини. Тому майстри купажу найвідоміших світових марок віскі чи коньяку є центральними фігурами виробництва, інколи ж стають справжніми зірками своєї професії.
