5 порад з пошуку ідеального поєднання м'яса та вина
Вино, хліб та сир – основа гастрономічної культури європейських країн. Ми підготували для вас короткий путівник ідеальним поєднанням різних видів м'яса з різними винами.
Здавалося б, все просто – будь-яке м'ясо підходить під будь-яке вино. Але навіть у таких класичних поєднаннях існують правила, які допоможуть зробити пару «м'ясо+вино» у 100 разів смачнішими та яскравішими, а їх порушення загрожує кулінарним провалом.
Відразу варто сказати, що наші рекомендації належать до м'яса у чистому вигляді. Якщо блюдо з м'ясом має на увазі соус, то і вино потрібно буде підбирати з огляду на цей найважливіший інгредієнт.
Дотримуйтесь балансу жирності м'яса та кислотності вина
В основі вдалої комбінації лежить збалансоване поєднання жирності м'яса та кислотності вина – це основа основ. Чим жирніше м'ясо, тим кислотним повинно бути вино, щоб їсти. йому вдалося «пробитися» через ліпіди та обмити наші рецептори. У цьому вся суть: що чистіше рецептори, то приємніше відчуття від їжі.
В основі вдалої комбінації лежить збалансоване поєднання жирності м'яса та кислотності вина.
При цьому не варто нехтувати правилом — червоного вина до червоного м'яса, білого м'яса — білого. На межі цього правила є величезне поле для експериментів із рожевими винами. Але повірте, що червоне вино і риба - це найчастіше металічний присмак, а стейк перетворить більшість гідних білих вин просто на безлику рідку рідину.
Пропонуємо до вашої уваги кілька порад щодо підбору вин до основних видів м'яса:
До свинини — молоді кислотні вина (Каберне Совіньйон)
До жирної свинини візьміть червоні молоді кислотні вина, з різкими танінами. Відмінно підійдуть вина з сорту винограду Каберне Совіньйон або бордоський купаж, наприклад, французьке вино або базові вина чилійських виробників як Cabernet Sauvignon Sarmientos de Tarapaca. Останнє вино буде потужним та дуже фруктовим, що зробить ваше поєднання з їжею ще яскравішим.
До речі, до сухуватої свинини можна пробувати взяти повнотілі вина з залишковим цукром, вони здатні доповнити смак солодкуватими тонами та зробити сухе м'ясо більш насиченим.
До ніжної яловичини — соковиті та шовковисті червоні вина (К'янті)
Ніжна яловичина чудово поєднується з італійським вином к'янті. Структура та шовковистість цього вина не домінує над ніжним смаком продукту, а надає йому цікавого фруктового відтінку та очищує рецептори для наступного шматочка. Відмінно підійдуть будь-які к'янті або к'янті класико для любителів вин «сухіше» та щільніше. Рекомендуємо звернути увагу на Castellare di Castellina Chianti Classico. Це вино крім всіх найкращих якостей тосканського спеціалітету (локального особливого продукту) виділяється вишневими тонами, що зробить ніжну яловичину соковитою.
До стейка — потужні важкоатлети (Каберне Совіньйон, Карменер)
До традиційних стейків та витриманої яловичини варто брати щось великовагове та насичене. Наприклад, іспанські вина з північних регіонів або повнотілі новосвітські вина із Чилі, Аргентини чи Австралії. Хорошим варіантом буде все той же сорт винограду Каберне Совіньйон, але з витримкою в дубі, як Cabernet Sauvignon Leon de Tarapaca. Або вина з чилійського сорту Карменер з його унікальними тонами спецій прянощів Carta Vieja Carmenere.
До курки — яскраві білі вина (Шардоне, Соаве)
До сухуватого курячого м'яса, наприклад, до грудинки можна брати Шардоне. Однак варто пам'ятати, що це вино має бути не найлегшим, а скоріше з витримкою. У ньому мають бути вершкові та ванільні ноти. Таке вино стане своєрідним соусом до пісної грудинки та вдало її доповнить. Достойним варіантом може стати українське Шардоне від виробника Вина Гулієвих — Вина Гулієвих Шардоне Reserve. Вино відповідає високим критеріям витриманого Шардоне, крім того, приємним бонусом будуть унікальні ананасові нотки, властиві цьому вину.Курячі крильця, ніжки та стегна, які завжди трохи жирніші за грудинку стануть гарною парою зі свіжим і питим вином з ароматами екзотичних фруктів. Наприклад, свіже Соаве Класіко з італійського сорту Гарганега - Zeni Soave Classico. Ці вина є спеціалістом регіону Венето і часто подаються до місцевих страв з морепродуктів. Але і з куркою вони відмінно поєднуються через свій тонкий мигдальний післясмак і цитрусову свіжість.Кислотність вина допомагає очистити рецептори та підготувати їх до нової хвилі смаку – це в рази посилює задоволення від вина.
Загалом поєднання м'яса і вина — велике поле для експериментів, в якому немає місця стереотипам, але присутні прописані багатьма роками кулінарних традицій правила.
Автор: Владислав Андріанов
